Institut Paul-Bocuse
| Fondation | 1990 |
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| Type | École |
| Directeur | Dominique Giraudier |
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| Formation | Hôtellerie, Restauration, Arts Culinaires, Management |
|---|---|
| Langues | Français, Anglais |
| Ville | Écully |
|---|---|
| Pays |
 France |
| Site web | www.institutpaulbocuse.com |
| Coordonnées | 45° 46′ 36″ nord, 4° 46′ 02″ est | |||
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| Géolocalisation sur la carte : France
Géolocalisation sur la carte : Auvergne-Rhône-Alpes
Géolocalisation sur la carte : métropole de Lyon
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L'Institut Paul-Bocuse est une école hôtelière internationale de management[1], des métiers de l'hôtellerie, de la restauration gastronomique, et des arts culinaires, d'Écully dans le Grand Lyon. Il tire son nom du chef cuisinier lyonnais Paul Bocuse (1926-2018)[2].
Historique
En 1990, Paul Bocuse fonde à la demande du ministre de la culture Jack Lang, l'École supérieure des arts culinaires et de l'hôtellerie d'Écully, renommée Institut Paul Bocuse en 2002[3]. Gérard Pélisson rejoint la présidence du conseil d'administration au côté de Paul Bocuse en 1998. Le campus de l'école gravite autour du château du Vivier situé dans le parc du Vivier de 7 hectares. Le style architectural du bâtiment centrale est néo-gothique, construit par l'industriel lyonnais Cyrille Cottin au XIXe siècle[4].
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Paul Bocuse et Gérard Pélisson à l'entrée de l'Institut
L'Institut offre aussi des formations professionnelles dans le cadre de la formation continue. Le restaurant-école gastronomique, Saisons, dirigé par le chef MOF (Meilleur Ouvrier de France) Davy Tissot est ouvert au public du Lundi au Vendredi. Depuis 2013, un second restaurant-école, bistronomique a ouvert Place Bellecour à Lyon[5]. Il a été décoré par Pierre-Yves Rochon avec comme thème: la transparence.
Programmes
L'Institut Paul Bocuse accueille 1000 étudiants, de 55 nationalités différentes sur son campus et propose des cursus de deuxième cycle.
- Bachelor (Hons.) Management International de l'Hôtellerie
- Bachelor (Hons.) Management International de la Restauration
- Bachelor en Management International des Arts Culinaires
- MSc in International Hospitality Management
- Master's in Culinary Leadership & Innovation
Accréditations
L'Institut Paul Bocuse est reconnu par le Ministère français de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation. Les programmes bachelors sont également des diplômes visés par l'État[6].
Partenaires pédagogiques
- EM Lyon Business School pour le programme MSc in International Hospitality Management
- UAS Haaga-Helia (Finlande) pour le programme Master's in Culinary Leadership & Innovation
- iaelyon School of Management pour le programme Licence Management International de l'Hôtellerie et de la Restauration
Bibliographie
- 2011 : L'Art de recevoir à la française, auteurs collectif de l'Institut Paul Bocuse, préface de Jean-Robert Pitte, Éditions Flammarion
- 2015 : Institut Paul Bocuse - L'école de l'excellence culinaire, auteurs collectif, Éditions Larousse[7]
- 2016 : Institut Paul Bocuse Gastronomique: The definitive step-by-step guide to culinary excellence (Anglais)
Notes et références
- www.lyoncapitale.fr/Journal/Communs/Univers/A-table/Actualite/L-Institut-Paul-Bocuse-leader-du-management-international
- Institut Paul Bocuse sur www.youtube.com
- « Notre histoire », sur Institut Paul Bocuse (consulté le )
- « chateau du Vivier - Ecully », sur www.chateau-fort-manoir-chateau.eu (consulté le )
- fr.gaultmillau.com/restaurant/saisons-institut-paul-bocuse www.cuisineetvanity.fr/restaurant-ecole-et-ecole-de-cuisine-institut-paul-bocuse-bellecour
- « Bulletin officiel 2019 »,
- www.hachette.fr/actualites/linstitut-paul-bocuse-son-livre-et-sa-video
Voir aussi
- Paul Bocuse - Grande cuisine - Concours mondial de la cuisine
- Histoire de l'art culinaire - Cuisine française - Histoire de la cuisine française
- Liste de cuisiniers - Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin
