Falafel
| Falafel | |
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| Autre(s) nom(s) | Tamiya |
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| Lieu d’origine | Moyen-Orient |
| Ingrédients | Pois chiches ou fèves, épices |
| Accompagnement | Tahina, yaourt à la grecque ou les deux |
| Classification | Plat ou sandwich, végétarien |
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Pour les nouilles ashkénazes, voir farfel.
Les falafels (en hébreu : פלאפל ; en arabe : فلافل / falāfil ; en araméen : ܦܠܐܦܠ ; en copte : ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ) ou ta‘amiyya (autre nom en arabe) sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à diverses épices, frites dans l'huile. Depuis quelques années, on retrouve cette spécialité également dans les pays européens et occidentaux[1].
Origine
Ce mets provient du Moyen-Orient, son origine exacte faisant l'objet de controverses[2].
Le mot « falafel » pourrait venir du terme mlaff, signifiant « emballé », car on le mange souvent en sandwich (voir infra). Il est également possible que ce mot provienne du terme arabe felfel, signifiant « piment ».
Consommation
Les falafels sont très populaires dans les pays du Moyen-Orient. Ce sont des plats typiques qu'on peut trouver habituellement au Liban, en Israël[3], en Égypte, en Turquie, en Jordanie, en Palestine, en Syrie, en Irak ou encore en Iran.
De nos jours, ils sont parfois consommés dans un sandwich ou dans un pain de type pita, accompagnés de crudités ou de tarator (طرطور / ṭaraṭūr en arabe ; طراطور / ṭarāṭūr en Égypte et en Syrie[4]).
Les Israéliens ont également lancé[5], il y a quelques années, la mode de ce sandwich végétarien dans les quartiers branchés de New York, qu'on retrouve aujourd'hui dans de nombreuses grandes villes européennes et occidentales[1].
En Égypte, où ils sont appelés ta‘amiyya, certains falafels sont composés de fèves et non de pois chiches et peuvent être consommés dès le petit déjeuner[6].
Notes et références
- (en-US) « European guide to falafel » (consulté le ).
- (en) Carlo Petrini et Watson, Benjamin, Slow Food : Collected Thoughts on Taste, Tradition, and the Honest Pleasures of Food, Chelsea Green Publishing, , 287 p. (ISBN 978-1-931498-01-2, lire en ligne), p. 55.
- Yael Raviv, « Falafel: A National Icon », Gastronomica, vol. 3, no 3, , p. 20–25 (DOI 10.1525/gfc.2003.3.3.20, lire en ligne, consulté le ).
- Hans Wehr (4e éd.), p. 652.
- Yonathan Weitzman Le Monde, « Le falafel, boulette de la discorde », magazine, (ISSN 1950-6244, lire en ligne, consulté le ).
- (en-US) « La cuisine en Égypte (TravelingEast) », (consulté le ).
