Œnine

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Œnine
Malvidin-3-glucoside.svg
Structure de l'œnine
Identification
Nom IUPAC (2S,3R,4S,5S,6R)-2-[5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-diméthoxyphényl)chroménylium-3-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol
Synonymes

Malvidine-3-O-glucoside, cyclamine

No CAS 7228-78-6 (chlorure)
No EINECS 230-631-9 (chlorure)
PubChem 11249520 (chlorure)
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C23H25O12
Masse molaire[1] 493,4374 ± 0,0238 g/mol
C 55,98 %, H 5,11 %, O 38,91 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L’œnine, ou malvidine-3-O-glucoside, est une anthocyane de la peau du raisin noir qui, avec d'autres anthocyanes, donne au vin rouge sa couleur.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

Voir aussi[modifier | modifier le code]