Œnine

Identification
Œnine

Structure de l'œnine
Nom UICPA	(2S,3R,4S,5S,6R)-2-[5,7-dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-diméthoxyphényl)chroménylium-3-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol
Synonymes	Malvidine-3-O-glucoside, cyclamine
N^o CAS	7228-78-6 (chlorure)
N^o ECHA	100.027.847
N^o CE	230-631-9 (chlorure)
PubChem	11249520 (chlorure)
SMILES	COC1=CC(=CC(=C1O)OC)C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O[C@H]4[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O4)CO)O)O)O PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C23H24O12.ClH/c1-31-14-3-9(4-15(32-2)18(14)27)22-16(7-11-12(26)5-10(25)6-13(11)33-22)34-23-21(30)20(29)19(28)17(8-24)35-23;/h3-7,17,19-21,23-24,28-30H,8H2,1-2H3,(H2-,25,26,27);1H/t17-,19-,20+,21-,23-;/m1./s1 Std. InChIKey : YDIKCZBMBPOGFT-DIONPBRTSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C₂₃H₂₅O₁₂
Masse molaire^[1]	493,437 4 ± 0,023 8 g/mol C 55,98 %, H 5,11 %, O 38,91 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L’œnine, ou malvidine-3-O-glucoside, est une anthocyane de la peau du raisin noir qui, avec d'autres anthocyanes, donne au vin rouge sa couleur.

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[1]

v · m Anthocyanidines et hétérosides anthocyanes
3-hydroxyanthocyanidines	5-désoxypéonidine aurantinidine cyanidine 6-hydroxycyanidine delphinidine fisétinidine guibourtinidine mélacacinidine pélargonidine robinétinidine téracacinidine
3-désoxyanthocyanidines	apigéninidine columnidine diosmétinidine gesnéridine lutéolinidine tricétinidine
anthocyanidines O-méthylées	5-désoxymalvidine capensinidine europinidine hirsutidine malvidine péonidine pétunidine pulchellidine rosinidine
anthocyanes	antirrhinine chrysanthémine malvine myrtilline œnine primuline pulchellidine 3-glucoside pulchellidine 3-rhamnoside tulipanine
hétérosides acétylés	cyanidine-3-(di-p-coumarylglucoside)-5-glucoside violdelphine
Métalloanthocyanines	Commélinine Cyanosalvianine Protocyanine Protodelphine

v · m Indicateurs colorés
Indicateurs de pH	Alizarine Anthocyane Anthocyanidine Azolitmine Bleu de bromophénol Bleu de bromothymol Bleu de thymol Carmin d'indigo Éosine Erythroléine Hélianthine Jaune de méthyle Jaune orangé S Malvine 4-Nitrophénol Œnine Orcéine Papier de tournesol Phénolphtaléine Pourpre de bromocrésol Primuline Rouge congo Rouge de crésol Rouge de méthyle Rouge de phénol Rouge neutre Thymolphtaléine Vert de bromocrésol Vert malachite Violet de gentiane
Indicateurs rédox	Bipyridine Bleu de méthylène Carmin d'indigo Chlorure de triphényltétrazolium Diphénylamine Ferroïne 1,10-Phénantroline Rouge neutre Safranine Thionine
Indicateurs de complexométrie	Curcumine Noir Ériochrome T Murexide Orange de xylénol Violet de phtaléine
Indicateurs de précipitation (argentimétrie)	Chromate de potassium Fluorescéine