Ragù

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Ragù
Image illustrative de l'article Ragù
Tordelli ou tortelli, dans un ragù de viande.

Lieu d'origine Drapeau de l'Italie Italie
Place dans le service sauce
Ingrédients viande

Ragù est un terme utilisé en Italie pour désigner une sauce ou une substance composée de divers ingrédients, variant selon les régions, mais toujours à base de viande, servant comme pour accompagner les pâtes ou le gratin.

Par extension, le terme est employé à tort comme synonyme générique de sauce tomate, surtout dans l'Italie méridionale, où il est élaboré avec de morceaux entiers de viande et de paupiettes au lieu de la viande hachée.

L'étymologie du mot provient du français « ragoût », substantif dérivé de « ragoûter », c'est-à-dire « réveiller l'appétit » et indiquait à l'origine des plats de viande mitonnée avec une abondante sauce utilisée pour accompagner d'autres plats : en Italie principalement des pâtes. Pendant la période fasciste, le régime tenta d'« italianiser » le terme car il n'était pas issu de l'italien et donc non conforme au vocabulaire fasciste en le transformant en ragutto.

Les ragù typiques de la cuisine italienne sont :

Sources[modifier | modifier le code]