Sagittaire latifoliée
Sagittaria latifolia
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Classe | Liliopsida |
| Sous-classe | Alismatidae |
| Ordre | Alismatales |
| Famille | Alismataceae |
| Genre | Sagittaria |
| Ordre | Alismatales |
|---|---|
| Famille | Alismataceae |
Sagittaria latifolia, la sagittaire à larges feuilles, est une espèce de plante herbacée de la famille des Alismatacées. C'est une plante originaire d'Amérique qui affectionne les milieux très humides. On l'observe couramment le long des lacs et des rivières[1]. La plante produit des tubercules comestibles.
Caractéristiques[modifier | modifier le code]
La sagittaire latifoliée est une plante de 15 à 100 cm de haut, totalement ou partiellement émergée. La forme des feuilles est variable et elles sont le plus souvent sagittées. L'inflorescence est une grappe simple ou composée se dressant au-dessus du feuillage. D'un blanc pur, les fleurs au bas de l'inflorescence sont pistillées, alors que celles du haut sont staminées. Elles sont souvent regroupées en verticilles. Le fruit est un akène ailé et muni d'un petit bec latéral[2].
Utilisation alimentaire[modifier | modifier le code]
Selon l'ethnobotaniste François Couplan (2009), les rhizomes de Sagittaria latifolia forment à leur extrémité des tubercules mangeables crus, mais meilleurs cuits. Les tubercules de cette espèce comptent parmi les plus gros de ceux des sagittaires[3].
Connus aux États-Unis sous les noms de wapato, wapatoo ou encore indian potato (pomme de terre indienne), ces tubercules sont un aliment qui fut largement utilisé par les peuples amérindiens du nord pour leur alimentation[4].
Une fois cuits, ils pouvaient être coupés en tranches mises à sécher puis ainsi conservés, avant d’être éventuellement moulus en farine. Après les avoir récoltés, les Amérindiens pouvaient aussi les écraser en les mélangeant à de l’eau puis, en filtrant ce mélange, séparer les fibres du jus et, par décantation, récupérer une fécule que l’on pouvait alors cuisiner en bouillie, consommer crue ou faire sécher pour la conserver[3].
Ces tubercules sont plus ou moins gros et nutritifs selon l'âge de la plante, mais aussi selon le moment de la récolte, qui doit idéalement être faite entre l’automne et le printemps[3]. Outre le tubercule, les jeunes pousses étaient aussi consommées[3].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Sagittaria latifolia - Base de données des plantes vasculaires du Canada (VASCAN) », sur data.canadensys.net (consulté le )
- Marie-Victorin, frère, F.É.C., 1885-1944. et Goulet, Isabelle, 1967-, Flore laurentienne, Presses de l'Université de Montréal, (ISBN 2760616509 et 9782760616509, OCLC 35881567, lire en ligne)
- François Couplan, Le Régal végétal : plantes sauvages comestibles, Éditions Ellebore, , 527 p. (présentation en ligne)
- (en) Tanja Hoffmann, Natasha Lyons, Debbie Miller et Alejandra Diaz, « Engineered feature used to enhance gardening at a 3800-year-old site on the Pacific Northwest Coast », Science Advances, vol. 2, no 12, , e1601282 (ISSN 2375-2548, DOI 10.1126/sciadv.1601282, lire en ligne, consulté le )
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- (en) Référence NCBI : Sagittaria latifolia (taxons inclus)
- (en) Référence GRIN : espèce Sagittaria latifolia Willd.
- (en) Référence Flora of North America : Sagittaria latifolia
- (en) Référence Flora of Missouri : Sagittaria latifolia
- (fr + en) Référence ITIS : Sagittaria latifolia Willd.
- (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Sagittaria latifolia Willd.
- (fr) Référence INPN : Sagittaria latifolia Willd., 1805 (TAXREF)
