Nyora

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Nyora encore verte in situ
Nyores mûres fraîches
Nyora séchée

La nyora - ñora en castillan - (Capsicum frutescens, synonyme, entre autres, de Capsicum annuum L.) est un petit poivron rouge et rond du Levant espagnol que l'on laisse sécher en chapelets. On la trouve surtout dans la région de Murcie, dans la Communauté valencienne et en Catalogne. Elle est très utilisée dans la gastronomie de la Catalogne, notamment dans le sofregits (une sorte de sauce à la tomate qui est la base de la cuisine de l'Espagne méditerranéenne), les plats à base de riz (dont la paella) et quelques plats très représentatifs de différentes régions comme, par exemple, le Caldo colorao typique des Provinces d'Alicante et de Murcie.

Emploi[modifier | modifier le code]

Les nyores s'utilisent frites mais surtout comme condiment, des œufs frits, salades et plats de riz, entre autres. Normalement, on les laisse tremper dans l'eau pendant une nuit pour les réhydrater ou on les fait blanchir pendant dix minutes, puis on les coupe en deux, on enlève le pédoncule et les graines et on gratte la pulpe avec une cuillère avant de la mettre dans le sofrito.

Elles s'utilisent d'habitude comme condiment en sauces très populaires et utilisées quotidiennement en Espagne, comme le sofregit, la sauce romesco ou la sauce pour des calçots.

Elles sont également couramment utilisées fraîches, encore vertes mais aussi mûres, frites à l'huile d'olive, en particulier pour les dîners nocturnes en été, par exemple dans le Sud de la Province d'Alicante dont les coutumes alimentaires sont plus proches de ceux de Murcie que de ceux de la région de Valence.

Leur goût est particulier et diffère sensiblement de celui des piments d'Espelette et de tout autre types de piments ou de poivrons séchés.

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