Mirepoix (cuisine)

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Oignons, carottes et céleri taillés en dés

La (ou le) mirepoix est une préparation à base d'oignons, carottes et céleri, d'aromates et parfois de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés ; elle est généralement servie en assaisonnement des soupes, viandes ou poissons.

Par métonymie, c'est le nom de la sauce qui contient cette préparation.

Ces légumes en cours de caramélisation

Origine et genre[modifier | modifier le code]

Le terme mirepoix viendrait du nom du premier duc de Mirepoix, dont le cuisinier aurait inventé la recette.

Marie-Antoine Carême utilise ce substantif au féminin, mais Émile Littré lui attribue le masculin.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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