Korma

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Un korma d’agneau servi avec du dal et de la raïta.

Un korma est un type de plat à base de viande ou de légumes braisés, apparenté au curry, originaire d’Asie centrale.

Les légumes ou la viande sont mis à braiser avec de l’eau, du bouillon et du yaourt, de la crème ou du lait de coco ainsi que, parfois, de pâte de noix et de graines. La cuisson est lente, traditionnellement sur un feu de charbon de bois qui répartira la chaleur dans toute la marmite. L’assaisonnement repose sur un mélange d’épices telles que la coriandre et le cumin. Si le poulet peut être cuit à feu moyen pendant toute la préparation du plat, l’agneau requiert, pour rester tendre, d’être brièvement saisi avant de mijoter à feu très doux.

Le korma plonge ses racines dans la cuisine de l’Empire moghol, sur l’actuel territoire de l’Inde et du Pakistan. Son nom est dérivé des mots signifiant braiser en hindi et en urdu. Le dopiaza ainsi que le Rogan josh originaire du Cachemire sont des kormas.