Raïta

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Kafta raita

Le raïta (hindi : रायता rāytā ) est une sauce du sous-continent indien (Inde, Pakistan, Bangladesh), à base de yaourt, et de légumes (concombre, carotte) qui permet d'adoucir le goût des mets épicés.

Son goût est très frais.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le raïta est constituée de yaourt frais, généralement issu de lait de vache, de légumes comme le concombre, les carottes ou de fruits (ananas, papaye), éventuellement du piment vert, des morceaux d'oignon, des tomates. Il est assaisonné de cumin et de graines de moutarde noire frits. Du gingembre cru et de l'ail écrasé sont parfois rajoutés.

Ses multiples variantes doivent être choisies en fonction du plat qu'il accompagne[1].

Le raïta accompagne notamment très bien le biryani.

Notes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Malvi Doshi, Bella Doshi, Cooking along the Ganges: the vegetarian heritage of India, New York, Writer's Showcase,‎ 2002 (ISBN 059524422X 9780595244225)