Rogan Josh

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Rogan josh

Le Rogan josh est un plat épicé de mouton ou d'agneau originaire du Cachemire. Rogan (روغن) signifie "huile" en persan, alors que josh (جوش) signifie "chaleur, chaud, bouillant ou passionné. Ce nom peut donc signifier cuit dans une matière grasse et une chaleur intense. Une autre interprétation du nom provient du fait que le mot rogan peut aussi signifier couleur et josh rouge, ce qui ferait référence à la couleur du plat, qui est une de ses caractéristiques.

Le rogan josh a été amené au Cachemire[1] par les Moghols. La grande chaleur des plaines indiennes attirait fréquemment la noblesse moghole au Cachemire, ce qui y amena leur goût pour ce genre de plats.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Rogan josh cuisiné à la mode pakistanaise.

De nombreuses variantes de ce plat existent. Les bases essentielles en sont constituées par la viande d'agneau ou de mouton et les épices, proches du curry. La base de la sauce est le plus souvent constituée de yoghurt, de tomate ou d'une combinaison de deux.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Collingham, Lizzie. Le curry ou une histoire gastronomique de l'Inde. Noir Sur Blanc, 2007.

Liens[modifier | modifier le code]