Farine de châtaigne
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La farine de châtaigne, à base de châtaigne - fruit sauvage et particulièrement riche en sucres lents -, sert à confectionner des gâteaux, crêpes, pâtes à tarte... Mais, de par ses propriété physico-chimiques très différentes, elle ne peut être utilisée comme un substitut à la farine de blé pour toutes les préparations. La farine de châtaigne ne contient pas de gluten. La farine de châtaigne fut consommée massivement dans les Cévennes après les mauvaises récoltes et permit d'éviter les famines dans cette région.
