Pulenda
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La pulenda est un mets Corse constitué à base de farine de châtaigne, d'eau et de sel. Elle se présente sous forme de boule de pain ou de galette molle de couleur marron, saupoudrée de farine de châtaigne. Ce pain entre dans la composition de repas communément appelés pulenda.
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[modifier] Histoire
De tout temps, dans la Corse, le châtaignier a été considéré comme l'« arbre à pain ». Il est cultivé dans de nombreuses microrégions de l'île, à une altitude variant entre 500 et 800 mètres. La plupart des maisons traditionnelles anciennes possédent des séchoirs à châtaignes.
Durant les temps durs des Grandes guerres, les habitants de l'intérieur ont eu recours aux châtaignes pour se nourrir.
Actuellement, des efforts sont entrepris pour sauvegarder la châtaigneraie. Les vieux arbres sont taillés, traités, etc. et de nouvelles plantations voient le jour. De nouveaux moulins à châtaignes sont créés, apportant un regain de vie à certains villages et hameaux.
[modifier] Utilisation
À l'automne, la châtaigne est commercialisée en vrac chez les détaillants. Si la châtaigne est consommée bouillie en début de saison, et rôtie ensuite, on la trouve la plupart du temps commercialisée sous forme de sachets de farine destinée à la réalisation essentiellement de pulenda, une recette culinaire qui se décline suivant les villages et les ménages.
La pulenda c'est aussi un repas corse en hiver. À cette époque de l'année, la farine de châtaignes récoltées à l'automne, les salaisons et charcuteries des cochons abattus à l'arrivée du froid hivernal sont consommés.
[modifier] Préparation
Pour réaliser une pulenda, il faut mettre en œuvre les proportions suivantes : pour 1 kg de farine, 2 litres d'eau, et quelques pincées de sel.
Les ustensiles nécessaires sont un chaudron et un pulindaghju, bâton servant à remuer la préparation durant sa cuisson car il faut la remuer sans cesse sur le feu en se relayant.
La pulenda est cuite lorsqu'elle fait boule autour du pulindaghju, soit environ 40 à 50 minutes après.
Une fois cuite, elle sera renversée sur un linge préalablement saupoudré de farine de châtaigne.
[modifier] Présentation
On repliera sur elle le linge afin de la conserver au chaud et la transporter à table. Au moment de servir, elle est très souvent découpée avec un fil.
Elle peut être consommée nature, chaude ou froide, ou au lait. Mais la plupart du temps elle sera servie chaude, avec du caillé ou du brocciu frais, du figatellu et/ou des côtes plates de porc cuites au feu, d'œufs au plat, au cours de repas agrémentés d'un vin rouge ou rosé du pays.
Pour consommer une pulenda préparée un ou deux jours plus tôt, on roule les tranches dans la farine de châtaigne et on les fait frire à la poêle.
