Chicha de jora

La chicha de jora est une boisson fermentée apparentée à la bière, obtenue par la fermentation du maïs de jora avec d'autres variétés de maïs, avec des épices, de l'eau et du sucre. Cette boisson, d'origine précolombienne, est propre de la gastronomie péruvienne.

Références

(es) Anyarin Injante Toribio, Comida Peruana, Lima, Editorial Toribio Anyarin Injante, p. 121
(es) Experiencias en El Cultivo de Maiz en El Area Andina, Quito, IICA Biblioteca Venezuela, 1995 (lire en ligne), p. 29/31
Pérou, París, Michelin / MFPM, 2010, 463 p. (ISBN 978-2-06-714555-9 et 2-06-714555-X, lire en ligne), p. 48

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À base de rhizomes	Cachiri Cauim Chicha Bière de gingembre Munkoyo Racinette
À base de fruits	Bière de banane Bush beer Chicha Kasiksi
Autres ingrédients	Bière d’épinette (spruce beer, sapinette) Keerxima
Accessoires	Calebasse Chirori Choko Chōshi Guinomi Heishi Hisage Komodaru Masu Nagaechōshi Paille Sashinabe Sakazuki Shuki Sugidama Tokkuri
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