Produits agroalimentaires traditionnels de Toscane

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Les produits agroalimentaires traditionnels de Toscane, reconnus par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (MIPAAF), sur la proposition du gouvernement de la région de Toscane sont présentés dans la liste qui suit. La dernière mise à jour est du , date de la dernière révision des PAT (produits agroalimentaires traditionnels).

Liste des produits[modifier | modifier le code]

Dénomination [1] Secteur
1 Alkermes (alkermes di Firenze) Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
2 Amaro clementi elixir di Fivizzano (amaro di Fivizzano, china clementi di Fivizzano) Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
3 Aspretto di more Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
4 Biadina Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
5 China Massagli Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
6 Elisir di china di Pieve Fosciana Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
7 Gemma d'abeto Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
8 Vermouth di vino bianco Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
9 Agnello appenninico Viandes (et abats) et leurs préparations
10 Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore Viandes (et abats) et leurs préparations
11 Agnello di Zeri (agnello zerasco) Viandes (et abats) et leurs préparations
12 Agnello massese Viandes (et abats) et leurs préparations
13 Ammazzafegato toscano Viandes (et abats) et leurs préparations
14 Barbina (guanciale) Viandes (et abats) et leurs préparations
15 Bardiccio Viandes (et abats) et leurs préparations
16 Biroldo della Garfagnana Viandes (et abats) et leurs préparations
17 Biroldo delle Apuane Viandes (et abats) et leurs préparations
18 Biroldo di Lucca (biroldo della Versilia, mallegato, buristo) Viandes (et abats) et leurs préparations
19 Biscotto di salsiccia di Sorano Viandes (et abats) et leurs préparations
20 Boccone al fungo porcino di Coreglia, salamino al fungo, bocconcino Viandes (et abats) et leurs préparations
21 Bonzola Viandes (et abats) et leurs préparations
22 Budelluzzo di Grosseto, busicchio Viandes (et abats) et leurs préparations
23 Buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio Viandes (et abats) et leurs préparations
24 Capocollo tipico senese, finocchiata Viandes (et abats) et leurs préparations
25 Capretto delle Apuane Viandes (et abats) et leurs préparations
26 Carne di cavallo di Comano, carne di puledro di Comano Viandes (et abats) et leurs préparations
27 Carne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San Rossore, mucco pisano Viandes (et abats) et leurs préparations
28 Carne di razza calvana Viandes (et abats) et leurs préparations
29 Carne di razza maremmana Viandes (et abats) et leurs préparations
30 Carne salata, carne del bigoncio Viandes (et abats) et leurs préparations
31 Costolaccio Viandes (et abats) et leurs préparations
32 Fasciata, pancetta arrotolata Viandes (et abats) et leurs préparations
33 Fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani Viandes (et abats) et leurs préparations
34 Fegatello di maiale macinato pisano Viandes (et abats) et leurs préparations
35 Filetto della Lunigiana Viandes (et abats) et leurs préparations
36 Finocchiona toscana, finocchina Viandes (et abats) et leurs préparations
37 Gallina mugellese, gallina mugginese Viandes (et abats) et leurs préparations
38 Guanciale, gota Viandes (et abats) et leurs préparations
39 Lardo vergine di maiale Viandes (et abats) et leurs préparations
40 Lombo senese (lombo, lonzino, arista stagionata) Viandes (et abats) et leurs préparations
41 Lonzino Viandes (et abats) et leurs préparations
42 Manzo di Pozza della Garfagnana (carne garfagnina, carpaccio garfagnino) Viandes (et abats) et leurs préparations
43 Mezzone, bastardo Viandes (et abats) et leurs préparations
44 Mocetta carrarina Viandes (et abats) et leurs préparations
45 Mortadella della Lunigiana, mondiola della Garfagnana Viandes (et abats) et leurs préparations
46 Mortadella delle Apuane Viandes (et abats) et leurs préparations
47 Mortadella di maiale di Camaiore, sbriciolona Viandes (et abats) et leurs préparations
48 Mortadella di Prato Viandes (et abats) et leurs préparations
49 Mortadella nostrale di Cardoso Viandes (et abats) et leurs préparations
50 Nodino di Montopoli Viandes (et abats) et leurs préparations
51 Pancetta apuana Viandes (et abats) et leurs préparations
52 Pancetta e rigatino toscani, ventresca, legatino Viandes (et abats) et leurs préparations
53 Pollo del Valdarno (valdarnese bianca o Valdarno bianca) Viandes (et abats) et leurs préparations
54 Porchetta di Monte San Savino Viandes (et abats) et leurs préparations
55 Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio, bazzone, prosciutto nostrato, prosciutto contadino Viandes (et abats) et leurs préparations
56 Prosciutto del Casentino Viandes (et abats) et leurs préparations
57 Prosciutto di cinta senese, prosciutto chiantigiano Viandes (et abats) et leurs préparations
58 Prosciutto di Sorano Viandes (et abats) et leurs préparations
59 Rigatino arrotolato finocchiato Viandes (et abats) et leurs préparations
60 Roventino, migliaccio Viandes (et abats) et leurs préparations
61 Salame al vino Viandes (et abats) et leurs préparations
62 Salame chianino Viandes (et abats) et leurs préparations
63 Salame chiantigiano Viandes (et abats) et leurs préparations
64 Salame di cinghiale Viandes (et abats) et leurs préparations
65 Salame di Cinta Senese Viandes (et abats) et leurs préparations
66 Salame di maiale e pecora Viandes (et abats) et leurs préparations
67 Salame prosciuttato di Ghivizzano Viandes (et abats) et leurs préparations
68 Salame toscano Viandes (et abats) et leurs préparations
69 Salsiccia con cotenne Viandes (et abats) et leurs préparations
70 Salsiccia con patate Viandes (et abats) et leurs préparations
71 Salsiccia di cinghiale Viandes (et abats) et leurs préparations
72 Salsiccia di cinghiale sott'olio Viandes (et abats) et leurs préparations
73 Salsiccia di montignoso, bocconcini di prosciutto di montignoso Viandes (et abats) et leurs préparations
74 Salsiccia toscana, sarciccia Viandes (et abats) et leurs préparations
75 Sanbudello, ammazzafegato aretino Viandes (et abats) et leurs préparations
76 Soppressata di cinghiale Viandes (et abats) et leurs préparations
77 Soppressata di sangue Viandes (et abats) et leurs préparations
78 Soppressata toscana, capofreddo, capaccia, soprassata Viandes (et abats) et leurs préparations
79 Spalla chiantigiana Viandes (et abats) et leurs préparations
80 Spalla cotta di filattiera, spalla cotta della Lunigiana Viandes (et abats) et leurs préparations
81 Spalla di maiale pisana Viandes (et abats) et leurs préparations
82 Spalla di Sorano Viandes (et abats) et leurs préparations
83 Spuma di gota di maiale di San Miniato Viandes (et abats) et leurs préparations
84 Tarese valdarno Viandes (et abats) et leurs préparations
85 Testa in cassetta, sopressata Viandes (et abats) et leurs préparations
86 Tonno del Chianti (finto tonno toscano) Viandes (et abats) et leurs préparations
87 Trippa e lampredotto Viandes (et abats) et leurs préparations
88 Vergazzata, pancetta stesa Viandes (et abats) et leurs préparations
89 Zampone chiantigiano Viandes (et abats) et leurs préparations
90 Zia di Maremma Viandes (et abats) et leurs préparations
91 Sugo di scottiglia alla pescinaia, scottiglia di Pescina Condiments
92 Caciotta della Lunigiana, formaggio bovino della Lunigiana Fromages
93 Caciotta di pecora Fromages
94 Caciotta dolce, vacchino dolce Fromages
95 Caciotta stagionata, mucchino, vacchino Fromages
96 Formaggi caprini della Maremma, caprini freschi o aromatizzati Fromages
97 Formaggi di latte di capra dell'isola di Capraia Fromages
98 Formaggio caprino dell'alto Mugello Fromages
99 Formaggio caprino delle Apuane Fromages
100 Fossa del greppo, pecorino di fossa del greppo, formaggio pecorino di fossa del greppo Fromages
101 Grande vecchio di Montefollonico Fromages
102 Marzolino di Lucardo, pecorino Lucardo Fromages
103 Pastorella del cerreto di Sorano Fromages
104 Pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo Fromages
105 Pecorino a latte crudo abbucciato Fromages
106 Pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di Pistoia) Fromages
107 Pecorino a latte crudo della provincia di Siena Fromages
108 Pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde Fromages
109 Pecorino del Casentino Fromages
110 Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore Fromages
111 Pecorino della costa apuana, pecorino massese Fromages
112 Pecorino della Garfagnana e delle colline lucchesi, pecorino baccellone Fromages
113 Pecorino della Lunigiana Fromages
114 Pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano Fromages
115 Pecorino delle colline senesi Fromages
116 Pecorino di Pienza stagionato in barriques Fromages
117 Pecorino stagionato in foglie di noce Fromages
118 Pratolina, formaggio di pura capra Fromages
119 Raviggiolo di latte vaccino del Mugello, raviggiolo del Mugello, ravaggiolo Fromages
120 Raviggiolo di pecora pistoiese, ravaggiolo, raveggiolo Fromages
121 Raviggiolo di pecora senese, ravaggiolo, raveggiolo Fromages
122 Ricotta di pecora grossetana Fromages
123 Ricotta di pecora massese Fromages
124 Ricotta di pecora pistoiese Fromages
125 Stracchino, crescenza Fromages
126 Olio di madremignola Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
127 Olio di olivastra scarlinese Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
128 olio di Olivo Quercetano, olio di quercetana Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
129 Aglio massese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
130 Aglio rosso maremmano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
131 Arancio massese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
132 Asparago d’argenteuil toscano, asparago nostrale Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
133 Barba massese, barba di prete, scorza nera Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
134 Basilico gigante, basilico a foglia di lattuga Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
135 Bietola a coste sottili Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
136 Carciofini sott'olio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
137 Carciofo del litorale livornese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
138 Carciofo di Chiusure Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
139 Carciofo di Pian di Rocca Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
140 Carciofo di San Miniato, carciofo sanminiatese, mamma sanminiatese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
141 Carciofo empolese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
142 Cardo della Val di Cornia, gobbo della Val di Cornia Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
143 Cardo massese, cardone o gobbo Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
144 Castagna d'Antona, carpinese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
145 Castagna mondigiana del Pratomagno, mondistollo Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
146 Castagna perella del Pratomagno Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
147 Castagna pistolesa, bianchina Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
148 Castagne (fresche) della Toscana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
149 Cavolfiore fiorentino tardivo, cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
150 Cavolfiore precoce toscano, cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
151 Cavolo nero riccio di Toscana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
152 Cavolo riccio nero di Lucca, braschetta Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
153 Cece di Grosseto Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
154 Cece nostrale, cece nostrale piccolo Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
155 Ciavattone di Sorano, fagiolo burro di Sorano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
156 Ciliegia di Lari Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
157 Cipolla di Bassone, cigola Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
158 Cipolla di Certaldo Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
159 Cipolla di Ripola Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
160 Cipolla di Terceretoli Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
161 Cipolla di Treschietto, gigola Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
162 Cipolla lucchese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
163 Cipolla massese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
164 Cipolla rossa toscana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
165 Cipolla savonese, cipolla "sagonese" Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
166 Cipolla vernina, cipolla bastarda Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
167 Cocomero della Val di Cornia Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
168 Cocomero gigante, gigante di Fontarronco, cocomero della Val di Chiana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
169 Confettura di purnelle fiaschette Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
170 Dormiente della montagna pistoiese (dormiglione, marzuolo) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
171 Fagiola garfagnina Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
172 Fagiola schiacciona Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
173 Fagiolo aquila Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
174 Fagiolo borlotto di Maremma Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
175 Fagiolo borlotto nano di Sorano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
176 Fagiolo borlotto nostrale toscano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
177 Fagiolo burro toscano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
178 Fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del San Ginese-Compitese) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
179 Fagiolo cannellino di Sorano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
180 Fagiolo cappone Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
181 Fagiolo coco nano (fagiolo cocco) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
182 Fagiolo dall'occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
183 Fagiolo decimino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
184 Fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della Nodola, dell'Amiata) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
185 Fagiolo di Bigliolo Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
186 Fagiolo decimino, fagiolo scritto rampicante Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
187 Fagiolo di Zeri (fagiolo con il grembiule, fagioline) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
188 Fagiolo fico di Gallicano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
189 Fagiolo giallorino della Garfagnana (giallorino) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
190 Fagiolo malato, malatino, fagiolo verdone, fagiolo giallino, fagiolo di San Giuseppe Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
191 Fagiolo marconi a seme nero Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
192 Fagiolo mascherino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
193 Fagiolo massese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
194 Fagiolo pievarino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
195 Fagiolo romano (fagiolo romanello) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
196 Fagiolo rosso di Lucca Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
197 Fagiolo schiaccione Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
198 Fagiolo scritto della Garfagnana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
199 Fagiolo scritto di Lucca Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
200 Fagiolo serpente toscano (stringa) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
201 Fagiolo stortino di Lucca, anellino giallo di Lucca Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
202 Fagiolo stringa di Lucca, fagiolo serpente Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
203 Fagiolo turco di castello Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
204 Fagiolo zolfino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
205 Farina di castagne carpinese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
206 Farina di castagne d'Antona (farina dolce) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
207 Farina di castagne del Pratomagno (farina dolce) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
208 Farina di castagne della Lunigiana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
209 Farina di castagne dell'Amiata Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
210 Farina di castagne di Prato Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
211 Farina di castagne pistoiese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
212 Farina di neccio di Villa Basilica, farina dolce, farina di castagne Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
213 Fava lunga delle cascine (fava delle cascine) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
214 Fichi di Carmignano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
215 Fichi sott'olio livornesi Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
216 Fico dottato Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
217 Fico San Piero Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
218 Fico verdino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
219 Frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
220 Funghi porcini toscani (giugnolo, settembrino, biancarello, montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero, estatino) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
221 Funghi sotto sale della costa apuana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
222 Grano marzolo del melo Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
223 Grano saraceno, fagopiro, grano nero Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
224 Granoturco bianco massese (mais bianco) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
225 Granturco formenton ottofile della Garfagnana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
226 Granturco nano di Lupo, granturco nano di Grezzano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
227 Lattuga quattro stagioni (lattuga vinata) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
228 Limone massese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
229 Lupino dolce di Grosseto Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
230 Mais quarantino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
231 Mais rustico per polenta aretino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
232 Marmellate della Toscana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
233 Marrone (secco) di Caprese Michelangelo Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
234 Marroni della Toscana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
235 Mela "muso di bue" (mela "muso de be") Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
236 Mela binotto Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
237 Mela carla aretina (finalina) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
238 Mela casciana (rosetta) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
239 Mela casolana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
240 Mela Francesca aretina Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
241 Mela nesta (decio) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
242 Mela panaia (flagellata) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
243 Mela roggiola Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
244 Mela rosa del Casentino (mela di montagna) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
245 Mela rotella della Lunigiana (pomo rodello) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
246 Mela rugginosa della Valdichiana (mela golden delicious, mela deliziosa gialla) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
247 Mela stayman aretina (mela stayman red o nieplyng) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
248 Melanzana violetta fiorentina Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
249 Melograno di Firenze Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
250 Melone della Val di Cornia Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
251 Mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
252 Noce aretina Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
253 Olive in salamoia Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
254 Paonazzi sott'olio (lardaioli rossi) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
255 Pastinocello (pastinello, pastinaccino, gallinaccio) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
256 Patata bianca del melo Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
257 Patata di Regnano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
258 Patata di Santa Maria a Monte, la tosca Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
259 Patata di Zeri (patate "rosse, bianche, zale" di Zeri) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
260 Patata rossa di Cetica (patata rossa del Pratomagno, patata rossa del Casentino) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
261 Pera coscia aretina Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
262 Pera coscia di Firenze Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
263 Pera del curato toscana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
264 Pera gentile Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
265 Pera rusé Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
266 Pesca alberta (pesca alberta, pesca lamberta) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
267 Pesca cotogna del poggio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
268 Pesca cotogna di Rosano (cotogna) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
269 Pesca cotogna toscana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
270 Pesca diga Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
271 Pesca limone (cotogna tardiva) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
272 Pesca maglia rosa Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
273 Pesca michelini Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
274 Pesca mora di Dolfo Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
275 Pesca passerina (pesca ubriaca) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
276 Pesca regina di Londa Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
277 Pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
278 Peschetti di Candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
279 Piattella frisona (fagiolo di San Michele) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
280 Pinolo del Parco di Migliarino-San Rossore Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
281 Pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
282 Pisello a tutta frasca aretino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
283 Pisello mugellano, baccellone, nostrale del mugello Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
284 Pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
285 Pomodoro canestrino di Lucca Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
286 Pomodoro ciliegino toscano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
287 Pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
288 Pomodoro cuore di bue (bovaiolo) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
289 Pomodoro fragola di Albiano Minacciano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
290 Pomodoro grinzoso sanminiatese, pomodoro di san miniato Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
291 Pomodoro marmande Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
292 Pomodoro pallino (pomodoro da serbo) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
293 Pomodoro pendentino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
294 Pomodoro pisanello Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
295 Pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
296 Pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del Morianese) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
297 Radicchia di Lucca Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
298 Rapino di Bergiola Foscalino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
299 Rapo del Valdarno (rapo nostrale) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
300 Scalogno nostrale toscano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
301 Sedano nostrale (costolino o sedano di Montevarchi o sedano marconi) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
302 Spinacio tipico della Val di Cornia Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
303 Tabacco Kentucky della val tiberina toscana, tabacco scuro toscano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
304 Tartufo bianchetto della Toscana (tartufo marzuolo) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
305 Tartufo bianco della Toscana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
306 Tartufo nero pregiato della Toscana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
307 Tartufo nero uncinato della Toscana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
308 Tartufo scorzone della Toscana (tartufo d'estate della Toscana) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
309 Uva colombana di Peccioli Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
310 Zafferano aretino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
311 Zafferano delle colline fiorentine (zima di Firenze) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
312 Zafferano purissimo di Maremma Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
313 Zucca da semi toscana (zucca da maiali) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
314 Zucca lardaia Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
315 Zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco, zucchina bianca del Valdarno) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
316 Zucchina mora pisana Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
317 Zucchina sarzanese Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
318 Zucchina tonda fiorentina Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
319 Amaretti di Carmignano, amaretti di' fochi Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
320 Amaretto santacrocenese Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
321 Anacino (stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
322 Befanini, befanotti Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
323 Berlingozzo Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
324 Biscotti di Prato, cantucci di Massa Marittima Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
325 Biscotto col riccio Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
326 Biscotto con l’unto (civitellino, bucunto) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
327 Biscotto di mezz'agosto Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
328 Biscotto salato di Roccalbegna, biscotto lessato, biscotto della sposa, cornetto Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
329 Bozza pratese, pane di Prato Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
330 Brecciotto di Roccalbegna Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
331 Brigidino di Lamporecchio Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
332 Brutti boni di Prato Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
333 Brutto buono ai pinoli, kinzica Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
334 Buccellato di Lucca Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
335 Cantucci di San Miniato, cantuccini di San Miniato, biscotti di San Miniato Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
336 Carscenta della Lunigiana, crescenta Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
337 Castagnaccio toscano, migliaccio, migliaccio dolce, baldino (aretino), toppone o pattona (nel Livornese), ghiriglio, ghirighio (nel Pratese) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
338 Cavallucci di Siena, cavallucci di Massa Marittima (morsetti) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
339 Cecina, calda calda (farinata, cinque e cinque) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
340 Cenci (stracci, frappole) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
341 Ciaccia di Pasqua Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
342 Ciaccino Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
343 Cialde di Montecatini Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
344 Cialdino dei tufi Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
345 Ciaramito di Castell'Azzara Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
346 Cioccolato artigianale toscano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
347 Ciorchiello di casette (ciambella, ciorchiedo) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
348 Confetti di Pistoia (confetti a riccio) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
349 Corolli incesi Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
350 Corona di San Bartolomeo Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
351 Crisciolette di Cascio Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
352 Croccolato di Siena Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
353 Cucchiaroli, succiaroli, anseri, orecchioni Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
354 Focaccette di Aulla Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
355 Focaccia bastarda di Pitigliano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
356 Focaccia con i friccioli, ciaccia con i friccioli Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
357 Focaccia di Nonno Pilade Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
358 Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
359 Focaccia leva di Gallicano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
360 Focaccia seravezzina Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
361 Frate lucchese, bombolone lucchese, ciambella lucchese Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
362 Gnudi, ravioli nudi, strangolapreti, strozzapreti, gnocchi del Casentino Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
363 Lasagne bastarde della Lunigiana, lasagne matte Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
364 Maccheroni della Garfagnana Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
365 Mandorlata di Montalcino Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
366 Mangia e bei Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
367 Marocca di Casola Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
368 Marzapane Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
369 Migliaccia di Pitigliano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
370 Migliaccio senese Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
371 Mignecci di formentone di Gallicano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
372 Neccio toscano, bollento, gaccio, cian Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
373 Pan dei santi, pan dei morti, pan co’ santi Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
374 Pan di ramerino Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
375 Pane di Altopascio Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
376 Pane di Montegemoli Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
377 Pane di patate della Garfagnana Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
378 Pane di po', signano e agnino Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
379 Pane di Pomarance Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
380 Pane di Pontremoli (focaccia pontremolese) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
381 Pane di Regnano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
382 Pane di Vinca Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
383 Pane Marocco di Montignoso (pane Marocco, pane merocco) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
384 Pane toscano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
385 Panficato dell'isola del Giglio Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
386 Panforte di Siena (panforte bianco, nero, Margherita), panforte di Massa Marittima Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
387 Panforte glacé al cioccolato (torta del Corsini, panforte di Pistoia) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
388 Panigaccio di Podenzana Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
389 Panina (pan giallo) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
390 Panini di granturco Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
391 Pasimata, passimata Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
392 Pattona di Comano (pattona comanina) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
393 Pesche di Prato Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
394 Pici (pinci) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
395 Pupporina Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
396 Quaresimali Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
397 Ricciarelli di Siena, ricciarelli di Pomarance, ricciarelli di Massa Marittima Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
398 Ricciolina Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
399 Rustici di Montalcino Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
400 Salviato di Villa Basilica Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
401 Scarsella orbetellana Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
402 Schiacce grossetane, schiacciate, ciacce, focacce Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
403 Schiaccia alla campigliese Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
404 Schiaccia briaca dell'Elba Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
405 Schiaccia pasquale con uccellini di San Piero Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
406 Schiaccia pizzicata di Montiano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
407 Schiacciata alla fiorentina Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
408 Schiacciata con l'uva Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
409 Sfratto Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
410 Spongata della Lunigiana Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
411 Sportella Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
412 Taglioli di Castell'Azzara, melatelli Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
413 Testarolo della Lunigiana Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
414 Topi di Castell'Azzara Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
415 Torsetto con la bolla di Pitigliano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
416 Torta co' bischeri Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
417 Torta cybea di Massa Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
418 Torta d’erbe della Lunigiana Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
419 Torta di farro della Garfagnana, torta di farro Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
420 Torta di marroni di Marradi Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
421 Torta di riso di Massa e Carrara Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
422 Torta di riso lunigianese Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
423 Torta di verdure, torta coi becchi lucchese Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
424 Torta mantovana Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
425 Torta salata di Villa Basilica Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
426 Tortelli alla lastra di Corezzo Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
427 Tortello del melo, raviolo Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
428 Tortello di patate Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
429 Tortello dolce di Pitigliano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
430 Tortello maremmano con spinaci Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
431 Tozzetto di pitigliano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
432 Zuccherini del Mugello, zuccherini al paiolo Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
433 Zuccherino di Maremma Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
434 Zuccherino di Vernio Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
435 Zuccotto massese Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
436 Anguilla scavecciata, anguilla marinata Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
437 Anguilla sfumata Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
438 Bottarga di cefalo di Orbetello, bottarga di muggine Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
439 Femminelle di Orbetello o burano Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
440 Fiche maschie a stocchetto Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
441 Filetto di cefalo di Orbetello Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
442 Palamita Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
443 Trota fario appenninica del Casentino, trota reale Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
444 Trota iridea Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
445 Trota marinata di Gallicano Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
446 Miele di acacia toscano Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
447 Miele di castagno toscano Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
448 Miele di melata di abete toscano, manna d'abete Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
449 Miele di particolari essenze floreali Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
450 Miele di spiaggia del Parco di Migliarino-San Rossore, miele di spiaggia del litorale pisano Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
451 Miele millefiori toscano Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
452 Nettare di Capraia, miele di Capraia Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
453 Pappa reale Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
454 Pappa reale in cellette Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
455 Polline Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
456 Propoli toscano Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Données officielles du ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (it) « Elenco prodotti tradizionali XII revisione », sur MIPAAF (consulté en 26 septembre 2012])

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]