Produits agroalimentaires traditionnels de Sardaigne

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Les Produits agroalimentaires traditionnels de Sardaigne, reconnus par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (MIPAAF), sur la proposition du gouvernement de la région de Sardaigne sont présentés dans la liste qui suit. La dernière mise à jour est du 7 juin 2012, date de la dernière révision des PAT (produits agroalimentaires traditionnels).

Liste des produits[modifier | modifier le code]

Dénomination [1] Secteur
1 acquavite, fil'e ferru, abba ardente, abbardente Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
2 bevanda di genziana Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
3 liquore di cardo selvatico, likori de gureu Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
4 mirto di Sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta, murtiu, murtizzu, muta Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
5 sapa di fico d'india, saba 'e figu morisca Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
6 capretto da latte, crabittu Viandes (et abats) et leurs préparations
7 carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza sardo- bruna, bruno-sarda Viandes (et abats) et leurs préparations
8 carne sardo-modicana Viandes (et abats) et leurs préparations
9 cordula, corda Viandes (et abats) et leurs préparations
10 guanciale Viandes (et abats) et leurs préparations
11 musteba, mustela Viandes (et abats) et leurs préparations
12 ortau Viandes (et abats) et leurs préparations
13 porcetto o suinetto da Latte, porceddu, proceddu, porcheddu, proheddu, porcheddeddu, polcheddeddu Viandes (et abats) et leurs préparations
14 prosciutto di pecora Viandes (et abats) et leurs préparations
15 prosciutto di suino - presuttu Viandes (et abats) et leurs préparations
16 salsiccia sarda, satizza, sartizza, satizzu, sartizzu, saltizza Viandes (et abats) et leurs préparations
17 sanguinaccio, sanguedd'e porcu, sanguinedda, sanguineddu, sambene durche, sambene salidu Viandes (et abats) et leurs préparations
18 testa in cassetta Viandes (et abats) et leurs préparations
19 coratella allo spiedo, trattalia, trattaliu, tattaliu Viandes (et abats) et leurs préparations
20 timo cedrato, almidda, armidda Condiments
21 zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu, tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu, thaffarànu, thamfarànu, toffarànu Condiments
22 Fiore Sardo Fromages
23 Pecorino Sardo Fromages
24 Pecorino romano Fromages
25 axridda Fromages
26 bonassai Fromages
27 casizolu di pecora - pirittas Fromages
28 casu axedu Fromages
29 casizolu, tittighedda, figu Fromages
30 casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu Fromages
31 casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu, hasu muhidu, casu fattu, formaggio marcio Fromages
32 formaggio affumicato: casu mustiu Fromages
33 casu friscu, formaggio fresco Fromages
34 dolcesardo arborea Fromages
35 formaggio di colostro ovino Fromages
36 fresa, fresa de attunzu Fromages
37 pecorino di nule Fromages
38 pecorino di osilo Fromages
39 Peretta o Sa Peritta (provoletta di latte vaccino sardo) Fromages
40 semicotto di capra Fromages
41 trizza Fromages
42 burro, Borrinu Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
43 olio di lentischio, ollu de stincini Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
44 olio di oliva o di sansa,ozzu almanu Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
45 olio di semi, ozzu de semene Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
46 olio extravergine di oliva, ozzu 'e olia Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
47 olio del foraggio, ozzu casu Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
48 olio di maiale o strutto, ozzu polchinu o ozzu seu Matières grasses (beurre, margarine, huiles)
49 agrumi, arancio di Muravera Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
50 asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
51 aglio, azzu Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
52 capperi e capperoni di selargius, tappara, tapparono Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
53 carciofo spinoso, iscalzoffa Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
54 cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu, cardu freu Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
55 ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
56 ciliegio - carrufale Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
57 cipolla,chibudda Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
58 cipolla rossa,chibudda ruja Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
59 corbezzolo,mela alidone Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
60 finocchietto selvatico, fenujeddu Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
61 grano cotto Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
62 grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli, su senadori, grano cappelli Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
63 mandorle cultivar: cossu - olla - arrubbia - schina de porcu Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
64 mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
65 melo - melappia - melappiu - appio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
66 melo miali Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
67 melo - noi unci Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
68 melo trempa orrubia Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
69 melone in asciutto, meloni de jerru Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
70 olive a scabecciu, olia Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
71 olive verdi in salamoia,olia cundida Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
72 pera bianca di Bonarcado - pira bianca Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
73 pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira camusina Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
74 pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
75 pero de su duca, cento doppie - del duca Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
76 pianta del mirto, mulsta, multa, murta, murtin, murtizzu, muta, murtauccia, murtaurci, murtaucci Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
77 pira limoi, pera limone Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
78 piru ruspu - pero Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
79 pompia Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
80 prezzemolo, perdusemini, pedrusimula Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
81 timo o timo cedrato, almidda, armidda Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
82 alloro, laru Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
83 sedano, appiu Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
84 peperone, piberone Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
85 peperoncino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
86 zucchina, colcorijedda Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
87 zucca, colcorija Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
88 ravanello lungo, arreiga e sestu, arreiga Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
89 riso prodotto e lavorato in Sardegna Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
90 tamatiga de appasibis, pomino, tamatiga de appiccai Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
91 bottarga di muggine, bottariga di muggine Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
92 belu, trippa di tonno Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
93 bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
94 burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
95 cuore, cuore di tonno Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
96 figatello Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
97 merca di muggine Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
98 molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
99 musciame di tonno - filetto di tonno Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
100 spinella Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
101 tonno affumicato Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
102 tonno sott'olio Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
103 tunninia Préparations de poissons, mollusques, crustacés, et techniques particulières d'élevage de ces espèces
104 caglio di capretto, caggiu de crabittu Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
105 joddu, gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
106 colostra Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
107 latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
108 lumache Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
109 miele di asfodelo, cadilloni Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
110 miele di cardo, cardu pintu Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
111 miele di castagno Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
112 miele di corbezzolo, melalidone olione Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
113 miele di eucalipto Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
114 miele di rosmarino Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
115 ricotta di colostro ovino Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
116 ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
117 ricotta fresca ovina, ricotta gentile Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
118 ricotta moliterna, ricottone Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
119 ricotta mustia Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
120 ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
121 ricotta toscanella, ricottone Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
122 amaretto, amarettos de mendula Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
123 anicini, anicinus, anicinus sorresus Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
124 aranzada Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
125 bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros de Ottieri, bianchinus, biancheddus Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
126 biscotto di Fonni Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
127 brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
128 bucconettes Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
129 candelaus, candelaus prenu Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
130 caombasa, colombelle Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
131 carapigna - karapigna - astròre Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
132 caschettas - tiliccas Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
133 civraxiu, civràxu, civàrxu Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
134 coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
135 coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
136 copuletas - copuletta Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
137 crogoristasa, creste di gallo e di gallina Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
138 cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula, ravioletti dolci alle mandorle Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
139 Culurjonis - culingionis Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
140 filindeu Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
141 focaccia, cozzila Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
142 focaccia di ciccioli, cozzila de elda Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
143 focaccia di patate, cozzila de fumu terra Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
144 focaccia di formaggio, cozzila et casu (solo formaggio vacino o casu acchinu) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
145 focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
146 focaccia portoscusese Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
147 fregola, fregula Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
148 frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
149 gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
150 gâteau gattò de mendula Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
151 gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
152 gueffus, guelfos, guelfus Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
153 is angules Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
154 is coccoisi de casu Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
155 li chiusoni - ciusoni Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
156 malloreddus Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
157 mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
158 marraconis fibaus di Siddi Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
159 moddizzosu,moddizzolu Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
160 mustazzolos Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
161 orilletas (tipiche di Pattada) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
162 panada - empanada Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
163 pane ammodigadu, pane tundu, tintura Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
164 pane carasau, pane carasatu, carta da musica Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
165 pane cicci, pane di desulo Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
166 pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
167 pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun tamatica Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
168 pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
169 pane 'e cariga - pane 'e mendula Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
170 pane 'e poddine Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
171 pane 'e fresa Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
172 pane 'e lottura Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
173 pane 'e covatza Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
174 pane guttiaiu Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
175 pani e saba, pani e sapa Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
176 papassinos, pabassinos Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
177 pardulas, casadinas
178 pastine di mandorle, pastissus Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
179 pirikitos - piricchittos Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
180 pistiddu Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
181 pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
182 pistoccu Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
183 pompìa intréa Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
184 ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
185 ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu - coccias de casu Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
186 raviolini dolci ripieni di melacotogna - culungioneddus de melairanni Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
187 sebadas, seadas, sebada Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
188 sos pinos Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
189 sospiri di ozieri Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
190 spianada - spianata - cozzula - panedda - poddine Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
191 Tallutzas di Siddi Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
192 tericcas, o tiriccas (fatti con sapa= mosto cotto) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
193 torrone di mandorle, turrone Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
194 tunda Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
195 uciatìni - utzatini - coccu ’e jelda - cozzula ’e belda Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
196 zichi Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Données officielles du Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (it) « Elenco prodotti tradizionali XII revisione », sur MIPAAF (consulté en 26 septembre 2012])

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]