Produits agroalimentaires traditionnels des Pouilles

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Les Produits agroalimentaires traditionnels des Pouilles, reconnus par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (MIPAAF), sur la proposition du gouvernement de la région des Pouilles sont présentés dans la liste qui suit. La dernière mise à jour est du 7 juin 2012, date de la dernière révision des PAT (produits agroalimentaires traditionnels).

Liste des produits[modifier | modifier le code]

Dénomination [1] Secteur
1 Amaro del Gargano Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
2 amaro di san domenico, gran liquore di san domenico Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
3 Ambrosia di arance Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
4 Ambrosia di limone Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
5 Arancino Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
6 Latte di mandorla Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
7 Limoncello Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
8 Liquore di alloro Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
9 Liquore di fico d'india Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
10 Liquore di melograno Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
11 Liquore di mirto Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
12 Mirinello di Torremaggiore Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
13 Nocino Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
14 padre peppe elixir di noce Boissons sans alcool, spiritueux et liqueurs
15 Capocollo di Martina Franca Viandes (et abats) et leurs préparations
16 Carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun Viandes (et abats) et leurs préparations
17 carne arrosto di Laterza Viandes (et abats) et leurs préparations
18 carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio Viandes (et abats) et leurs préparations
19 carne podolica, bovino pugliese Viandes (et abats) et leurs préparations
20 cervellata Viandes (et abats) et leurs préparations
21 involtino bianco di trippa di Locorotondo, gnumerèdde suffuchète du Curdùnne Viandes (et abats) et leurs préparations
22 fegatini di Laterza Viandes (et abats) et leurs préparations
23 lardo di faeto, rèj de faite Viandes (et abats) et leurs préparations
24 matriata, 'ntrama fina Viandes (et abats) et leurs préparations
25 muschiska Viandes (et abats) et leurs préparations
26 pancetta di martina franca, a ventrèsche arrutulète Viandes (et abats) et leurs préparations
27 prosciutto di Faeto Viandes (et abats) et leurs préparations
28 pzzntell Viandes (et abats) et leurs préparations
29 salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia Viandes (et abats) et leurs préparations
30 salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza Viandes (et abats) et leurs préparations
31 salsiccia dell'appennino dauno Viandes (et abats) et leurs préparations
32 salsicciotti di Laterza Viandes (et abats) et leurs préparations
33 sanguinaccio leccese, sangugnazzu Viandes (et abats) et leurs préparations
34 soppressata dell'appennino dauno Viandes (et abats) et leurs préparations
35 soppressata di martina franca, a sebbursète Viandes (et abats) et leurs préparations
36 tocchetto Viandes (et abats) et leurs préparations
37 turcinelli, torcinelli Viandes (et abats) et leurs préparations
38 zampina Viandes (et abats) et leurs préparations
39 sugo alla zia Vittoria Condiments
40 burrata Fromages
41 cacio Fromages
42 caciocavallo Fromages
43 caciocavallo podolico dauno Fromages
44 cacioricotta Fromages
45 cacioricotta caprino orsarese, cas rcott Fromages
46 caprino Fromages
47 giuncata Fromages
48 manteca Fromages
49 mozzarella o fior di latte Fromages
50 pallone di Gravina Fromages
51 pecorino Fromages
52 pecorino di Maglie Fromages
53 pecorino foggiano Fromages
54 scamorza Fromages
55 scamorza di pecora Fromages
56 vaccino Fromages
57 albicocca di Galatone, arnacocchia di Galatone Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
58 arancio dolce del golfo di Taranto Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
59 asparagi sott'olio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
60 barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
61 batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taratùfulu Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
62 capperi del Gargano, mattinata Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
63 capperi in salamoia Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
64 capperi sott'aceto Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
65 caramelle di limone arancio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
66 carciofini sott'olio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
67 carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di brindisi, locale di brindisi, brindisino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
68 carciofo di San Ferdinando Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
69 carosello di Manduria, carusella Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
70 carota di Zapponeta Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
71 carota giallo-viola di Tiggiano, pastanaca ti santu pati Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
72 caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
73 cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero, ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
74 cicoria all'acqua, cicoria otrantina Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
75 cicoria riccia, cecora rizza Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
76 ciliegie di Puglia, cerase Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
77 cima di rapa Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
78 cipolla bianca di margherita, "cipodd di salen" (cipolle delle saline) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
79 cipolla di Acquaviva delle Fonti Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
80 cipolla di Zapponeta Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
81 concentrato secco di pomodoro Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
82 conserva piccante di peperoni Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
83 cotognata Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
84 cotto di fico Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
85 fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
86 farinella Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
87 fava di Zollino, cuccìa Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
88 fave fresche cotte in pignatta Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
89 fichi secchi Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
90 fico secco mandorlato (di san michele salentino) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
91 finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
92 fiorone di torre canne, culumbr Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
93 funghi spontanei secchi al sole Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
94 funghi spontanei sott'olio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
95 fungo cardoncello, cardoncello (carduncjd), fungo ferula (fong ferv) Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
96 lampascioni sott'olio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
97 Lenticchia di Altamura, lenticchia gialla di Altamura, gigante di Altamura Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
98 mandorla di Toritto, aminue Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
99 marmellata di arancio e limone Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
100 marmellata di fichi Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
101 mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, limoncella Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
102 melanzane secche al sole Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
103 melanzane sott'olio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
104 meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
105 mostarda Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
106 mostarda di uva e mele cotogne Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
107 mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
108 olio extra vergine aromatizzato Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
109 oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
110 olive cazzate o schiacciate Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
111 olive celline di nardò in concia tradizionale - olive in concia, ciline alla capàsa - volie alla capàsa Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
112 olive in salamoia Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
113 olive verdi Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
114 patata di Zapponeta Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
115 patata novella sieglinde di Galatina, siglinda te galatina Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
116 peperoni secchi al sole Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
117 peperoni sott'olio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
118 peranzana da mensa di torremaggiore, provenzale Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
119 piattello Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
120 pisello nano di Zollino Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
121 pisello riccio di Sannicola Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
122 pisello secco di vitigliano, "piseddhru quarantinu o piseddhru cucìulu" Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
123 pomodori secchi al sole Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
124 pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
125 pomodorino di Manduria, pomodorino mandurese, pummitoru paisano Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
126 pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
127 pomodoro di morciano, pummadoru de murcianu Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
128 salicornia sott'olio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
129 salsa di pomodoro Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
130 uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
131 uva da tavola Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
132 vicia faba major ecotipo "fava di carpino" Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
133 vincotto Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
134 zucchine secche al sole Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
135 zucchine sott'olio Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
136 africani Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
137 biscotto di Ceglie Messapica Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
138 bocca di dama Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
139 buccunottu gallipolino Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
140 calzoncelli Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
141 calzone di Ischitella Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
142 cartellate Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
143 cazzateddhra di nardò, cazzateddhra cu lu pepe Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
144 cazzateddhra di surbo Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
145 cavatelli Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
146 cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra, panareddhra, puddhica cu l'oe Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
147 cupeta, cupeta tosta Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
148 dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi ncannulati Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
149 dolcetto della sposa, dolcetto bianco Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
150 dolci di pasta di mandorle (pasta reale) Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
151 farrata di manfredonia, a farréte Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
152 focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
153 friselle di orzo e di grano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
154 fruttone, barchiglia Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
155 fusilli Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
156 grano dei morti Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
157 intorchiate Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
158 lagane Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
159 lasagne arrotolate Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
160 marzapane, biscotto tipico, pasta secca Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
161 maccaruni Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
162 mafalda Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
163 mandorla riccia di Francavilla Fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
164 mandorlaccio Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
165 mandorle atterrate Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
166 mostaccioli Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
167 mpilla Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
168 mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
169 orecchiette Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
170 ostie ripiene Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
171 pane di Ascoli Satriano Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
172 pane di grano duro Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
173 pane di Laterza Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
174 pane di Monte Sant'Angelo, pane di monte sant'angelo "li panett" Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
175 pesce e agnello di pasta di mandorla Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
176 paposcia (pizza a vamp) di vico del gargano, pizza schett, pizza a vamp, paposcia Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
177 passulate di nardò, pucce con li pàssule, passuliate Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
178 pasta di grano bruciato Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
179 pasticciotto Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
180 piscialetta, piscialletta Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
181 pistofatru Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
182 pitilla, pirilla, simeddhra, brocula, frizzulu Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
183 pitteddhre Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
184 pettole Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
185 pizza di grano d'India Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
186 pizza sette sfoglie di cerignola Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
187 pizza sfoglia e scannatedda Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
188 pizzelle Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
189 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
190 purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
191 ravioli con ricotta Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
192 rustico leccese Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
193 Sasanello gravinese Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
194 Scaldatelli Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
195 scarcelle Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
196 scèblasti, ascèplasti Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
197 Semola battuta Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
198 Spumone salentino Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
199 Susumelli, susumierre Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
200 taralli Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
201 Taralli neri con vincotto Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
202 Tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
203 troccoli Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
204 zèppula salentina, zèppula, zeppola Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
205 agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu furnu Produits de la gastronomie
206 Cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri Produits de la gastronomie
207 Fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata Produits de la gastronomie
208 Galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu Produits de la gastronomie
209 grano stumpato, ranu stumpatu Produits de la gastronomie
210 melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu Produits de la gastronomie
211 Millaffanti in brodo, mille fanti, triddhi Produits de la gastronomie
212 Paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte Produits de la gastronomie
213 Piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e pisieddhi Produits de la gastronomie
214 Spezzatu, spezzatieddhu, spizzatiellu, spazzatu Produits de la gastronomie
215 alici marinate Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
216 Cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
217 Cozza tarantina, cozza gnure Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
218 monacelle, munaceddhre'mpannate, munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati, uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
218 polpo alla pignatta, purpu a pignatta Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
219 Quatàra di Porto Cesareo, quataru ti lu pescatore, quatàra alla cisàrola Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
220 scapece gallipolina Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
221 scapece di Lesina Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
222 zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina Préparations de poissons, mollusques et crustacés et techniques particulières d'élevage de ces espèces
223 ricotta Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
224 ricotta forte Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
225 ricotta marzotica leccese Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)
226 ricotta salata o marzotica Produits d'origine animale (miel, produits laitiers, à l'exclusion du beurre)

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Données officielles du Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières (it) « Elenco prodotti tradizionali XII revisione », sur MIPAAF (consulté en 26 septembre 2012])

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]