Pierre Marcolini
| Naissance |
Charleroi, Belgique |
|---|---|
| Nationalité | Belge |
| Profession | |
| Formation | |
| Distinctions |
Officier de l'Ordre du Mérite Agricole |
| Pierre Marcolini | |
_-_1.jpg) Pierre Marcolini dans sa boutique de la place du Grand Sablon en décembre 2019. | |
| Création | 1995 |
|---|---|
| Fondateurs | Pierre Marcolini |
| Siège social | Bruxelles.svg){kind=small} Belgique
|
| Direction | Olivier Coune[1] |
| Actionnaires | NEO 47 % Pierre Marcolini, Laurent Leveaux, Olivier Coune et François Schwennicke 53 % (2013)[1] |
| Activité | Conception, fabrication et vente de chocolat |
| Produits | Chocolat |
| Effectif | 350 (2012)[2] |
| Site web | www.marcolini.be |
| Chiffre d'affaires | 12 millions d'euros (2011)[1] |
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Pierre Marcolini est un chocolatier belge né à Charleroi en 1964.
Biographie
Jeunesse
Pierre Marcolini naît à Charleroi le . Sa famille maternelle est originaire de Vérone en Italie[2]. Il étudie au Ceria et à l'Infobo d'Uccle. Devenu chef-pâtissier, il effectue des stages chez des professionnels en Belgique et en France, dont Wittamer et Fauchon[3],[4].
En 1995, il devient Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon et s'installe à son compte [5].
Biographie
Pierre Marcolini ouvre son premier atelier en 1995. Il visite la chocolaterie de Maurice Bernachon et s'inspire des méthodes artisanales du lyonnais, qu'il considère depuis comme un de ses « mentors » avec le pâtissier Gaston Lenôtre[6],[7].
En 2007, Nestlé acquiert 6 % du capital de son entreprise [8]. Marcolini créé une gamme de chocolats pour la marque Nespresso, filiale du groupe agroalimentaire suisse, dont la participation monte à 29 %[9]. Le partenariat en capital prend fin en décembre 2011 lorsque Marcolini et les autres actionnaires rachètent la participation de Nestlé[10]. L'année suivante, Marcolini réalise une augmentation de capital grâce au groupe d'investissement NEO Capital[11].
La société compte 350 employés[2] et dispose de 30 magasins, situés notamment à Londres, Tokyo, Paris et Bruxelles[12]. En 2012, son chiffre d'affaires s'élève à 32 millions d'euros.
La société possède une manufacture au Sablon, une des places les plus prestigieuses de Bruxelles[13],[14]. Marcolini contrôle sa production « de la fève à la tablette »[15],[16]. Il fabrique artisanalement sa couverture, la matière première du chocolat, produite à partir de fèves de cacao, et sélectionne ses fournisseurs dont les plantations sont situées au Brésil, en Équateur ou encore au Mexique[8],[17]. En 2012, Marcolini produit 150 tonnes de chocolat.
Le chocolatier collabore avec des créateurs comme la styliste Olympia Le-Tan et la marque de mode Kitsuné[18].
Médias
Depuis juillet 2013, il fait partie du jury de l'émission de télé réalité culinaire Qui sera le prochain grand pâtissier ?, diffusée sur France 2[6].
Livres
- Éclats, Les Chocolats de L'iris, 2007
- Dix petits doigts pleins de chocolat, Racine, 2010
- Chocolat Café, Éditions Laymon, 2011
- Chocolat Plaisir, Éditions Solar, 2014
- Cacao, de la Fève à la Tablette, Éditions de la Martinière, 2015
- Best Of Pierre Marcolini, Alain Ducasse Éditions, 2015
Récompenses
Pierre Marcolini reçoit le premier prix national du Mérite artistique en 1988. En 1991, il est nommé premier pâtissier glacier de Belgique[4],[19]. Marcolini remporte la coupe du monde de la pâtisserie en 1995, ainsi que la coupe européenne de pâtisserie en 2000[20]. Il est nommé « ambassadeur du tourisme » par l'Office de tourisme et d'information de Bruxelles (TIB)[3]. En janvier 2015, Pierre Marcolini reçoit le titre honorifique d'Officier de l'Ordre du Mérite Agricole.
Notes et références
- Trends-Tendances, Un nouvel actionnaire pour Marcolini, 25 juillet 2013
- Willy Le Devin, « Pierre Marcolini, le chocolatier haute couture », Libération,
- Brigitte Fernandez, Le Petit Futé : Guide du chocolat, Petit Futé, , 190 p. (ISBN 9782746923003, lire en ligne), p. 62
- Marie-Annick Gouguenheim, « Pierre Marcolini et ses chocolats « haute couture » », Les Échos,
- "Pierre Marcolini, Ambassadeur de la Haute Chocolaterie", Pâtisserie & CompagniClémence Fruit, « Pierre Marcolini, Ambassadeur de la Haute Chocolaterie », Pâtisseries & Compagnie, no Novembre - Décembre 2014, e, Novembre - Décembre 2014.
- René Sépul, « Pierre Marcolini : «Je voulais des chocolats différents» », Victoire magazine,
- (en) Georgia Dehn, « Pierre Marcolini unveils his Christmas chocolate collection », The Daily Telegraph,
- « Pierre Marcolini : Chocolatier « Haute Couture » », La Tribune,
- Sandrine Vandendooren, « Les chocolats Marcolini à nouveau 100 % belges », Le Vif,
- F.C., « Marcolini étiqueté "100 % belge" », La Libre Belgique,
- Patrick Van Campenhout, « 15 millions d'euros pour Marcolini », La Libre Belgique,
- (en) Melisha Kaur, « Belgian chocolatier Pierre Marcolini to open flagship store in London », Evening Standard,
- « Jean-Philippe Darcis : « il faut privilégier la qualité et rester courageux » », sur Le Suricate Magazine (consulté le )
- lesoir.be, « Les gravures de Paul Delvaux chez MC2 », sur lesoir.be (consulté le )
- Marie-Annick Gouguenheim, « De la fève à la tablette », Les Échos,
- « Pierre Marcolini et la fève baracoa de Cuba », L'Express,
- Hadrien Gonzales, « Chocolat, retour à l'authentique », Le Figaro,
- Laura Bonnet, « Les chocolats de Pierre Marcolini x Maison Kitsuné », Vogue Paris,
- « Pierre Marcolini ou l'art de devenir chocolatomane », Le Soir,
- Jacques Mercier, Belges en France, Lannoo Uitgeverij, , 298 p. (ISBN 9782873864781, lire en ligne), p. 82
