Kongnamul-muchim

Le kongnamul-muchim (콩나물무침) est un plat coréen à base de pousses de soja. En coréen, le mot kongnamul désigne à la fois les pousses de soja elles-mêmes et le namul (plat de légumes assaisonné) dont elles constituent l'ingrédient principal. Il s'agit de germes de soja (jaune, par opposition aux germes mungo que l'on appelle à tort soja vert, et que l'on trouve généralement en Europe) bouillis et servis froids avec de l'huile de sésame grillé, des oignons, de l'ail et des graines de sésame.

Histoire[modifier | modifier le code]

Il est généralement admis que les pousses de soja ont été consommées en Corée depuis la période des Trois Royaumes ou le début de l'ère Goryeo. Le germe de soja est mentionné dans un document de cette ère, le Hyangyak Gugeupbang (hangeul : 향약구급방 ; hanja : 鄕藥救急方) : lorsque Taejo (877-943) fonda le pays, les soldats furent sauvés de la famine en cultivant des germes de haricot près des cours d'eau^[1]^,^[2].

Dans un document de l'ère Joseon, le Sallim gyeongje (hangeul : 산림경제 ; hanja : 山林經濟), des méthodes de préparation sont décrites^[2] et dans un autre document de cette ère, le Seonghosaseol (hangeul : 성호사설 ; hanja : 星湖僿說), il est dit que les pauvres utilisaient les germes pour faire du juk, une bouillie. Le germe de soja est encore mentionné dans le Cheongjanggwanjeonseo (hangeul : 청장관전서 ; hanja : 靑莊館全書) comme la principale nourriture consommée pendant les famines^[1].

Utilisation en alimentation humaine[modifier | modifier le code]

Le germe de soja est toxique cru (contrairement aux germes de haricots mungo communément appelés "germes de soja" ou "pousses de soja" qui peuvent se consommer crus). Il doit donc impérativement être cuit pour être consommé par l’homme^[3]. Le germe de soja est un des ingrédients de base du bibimbap^[4].

Références[modifier | modifier le code]

↑ ^{a et b} (ko) Kongnamul muchim dans l'encyclopédie Doosan.
↑ ^{a et b} (ko) Kongnamul dans l'encyclopédie de la culture coréenne.
↑ « Etiquetage : désignation des haricots mungo et du soja », sur Le portail des ministères économiques et financiers (consulté le 10 septembre 2019)
↑ (ko) Kongnamul dans l'encyclopédie Doosan.

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Kongnamul-muchim, sur Wikimedia Commons

[kongnamul_muchim-1] {a et b} (ko) Kongnamul muchim dans l'encyclopédie Doosan.

[kongnamul_ekc-2] {a et b} (ko) Kongnamul dans l'encyclopédie de la culture coréenne.

[3] « Etiquetage : désignation des haricots mungo et du soja », sur Le portail des ministères économiques et financiers (consulté le 10 septembre 2019)

[kongnamul_doosan-4] (ko) Kongnamul dans l'encyclopédie Doosan.

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v · m Soja
Généralités	Allergie au soja Bougie au soja Encre de soja Huile de soja Maladies du soja Mélasse de soja Peinture de soja Protéine de soja Soja Tourteau de soja
Préparations culinaires	Aburaage Agedashi dofu Bai ye Doufu wanzi Dubu gimchi Edamame Fleur de tofu Hiyayakko Kongguksu Kongnamul Mapo doufu Rouleau de tofu Soupe miso Sundubu jjigae Tahu goreng Yong tau foo
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