Cuit vapeur

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Modèle électrique.

Un cuit vapeur, ou cuiseur vapeur, est un ustensile de cuisine électrique, ou non, qui permet de cuire les aliments à la vapeur. Il est constitué d'un ou plusieurs étages recevant les aliments à cuire, l'eau pour la vapeur étant placée au fond.

Le cuit vapeur présente l'intérêt de conserver les sels minéraux des aliments qui auraient pu disparaître partiellement avec l'eau de cuisson. La chaleur de la vapeur à 100°C détruit partiellement aussi des vitamines, mais moins que celle à 130°C d'un autocuiseur, bien que la cuisson soit plus lente.

Il permet contrairement à l'autocuiseur de surveiller en permanence la cuisson à travers ses parois transparentes.

C'est un ustensile moderne, probablement dérivé de la couscoussière et du wok.

Il existe des paniers ronds en bambou qui, superposés sur une casserole remplie d'eau en ébullition, servent de cuit vapeur aux aliments disposés dans les étages des paniers (courants dans la cuisine asiatique).

Articles connexes[modifier | modifier le code]