Mushimono
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| Mushimono | |
 Mushimono et feuille de cerisier. | |
| Lieu d’origine | Japon |
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| Place dans le service | Type de cuisson |
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Mushimono (蒸物) désigne un type de cuisson à la vapeur et, par extension, les plats qui sont réalisés en utilisant celui-ci dans la cuisine japonaise[1]. Les plats à la vapeur contiennent souvent du poulet, des poissons ou des légumes. Parfois, du saké est ajouté[2].
Les ingrédients sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils ramollissent et sont servis chauds. Le chawanmushi est un exemple connu de plat mushimono.
Les méthodes de cuisson à la vapeur incluent :
- cuisson des ingrédients à la vapeur dans de petits bols ou coupes ; les mets sont alors servis dans les récipients ayant servi à la cuisson ;
- cuisson des ingrédients dans de grands ustensiles de cuisson à la vapeur.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Mushimono » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Japanese Food Glossary 日本料理 », sur japan-experience.com, (consulté le ).
- Trevor Montague, A to Z of Everything, BCA, , 1382 p. (ISBN 0-316-73137-4).
