Agedashi dofu

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Agedashi dōfu
Image illustrative de l'article Agedashi dofu
Agedashi dōfu

Autre nom 揚げ出し豆腐
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Tofu soyeux ferme, fécule de pomme de terre, tentsuyu

L'agedashi dofu, (揚げ出し豆腐 (agedashi dōfu?)[1], souvent raccourci en age dofu) est une façon de cuisiner du tofu destiné à être servi chaud.

Du tofu soyeux (kinugoshi) ferme est coupé en cubes puis légèrement fariné avec de la fécule de pomme de terre ou de la farine de maïs puis frit dans un bain d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Le tofu est alors servi dans un bouillon chaud, le tentsuyu, composé de dashi, mirin, et de sauce soja japonaise, puis recouvert de negi (un type de ciboule) finement émincé, de daikon râpé ou de katsuobushi.

Histoire[modifier | modifier le code]

L'agedashi dofu est un plat populaire et ancien. Il est inclus dans un livre de recettes japonaises datant de 1782 dont le titre est Tofu Hyakuchin (littéralement « Cent Tofu »), avec d'autres plats à base de tofu comme le tofu glacé (hiyayakko) et le tofu mijoté (yudofu)[2].

Autre plat[modifier | modifier le code]

D'autres mets que le tofu peuvent être préparés en utilisant la même technique, comme le 揚げ出し茄 (agedashi nasu?), à base d'aubergine.

Annexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. en raison du rendaku le t de tofu est ici transformé en d. Il est parfois retranscrit par erreur en agedashi tofu
  2. (ja) Japan Tofu Association, « History of Tofu » (consulté le 15 mars 2013)