Tome de Rhuys
Tome de Rhuys est une marque commerciale apposée sur un fromage fabriqué par Isabelle Guillon et Gurvan Bourvellec éleveurs de vaches de race Bretonne pie noir[1] dans la commune de Sarzeau dans la presqu'île de Rhuys, département du Morbihan. C'est un fromage fermier au lait cru français.
Description
C'est un fromage à pâte pressée non cuite d'environ 1,9 kg élaboré à partir de lait de vache cru. Le fromage est frotté au sel de Saint-Armel et affiné pendant 70 jours en cave. La croûte contient des acariens du fromage, les cirons de la farine[2]. Ce fromage contient 50 % de matière grasse.
Production
La production du lait et sa transformation s'effectue à La Ferme Fromagère de Suscinio, à Sarzeau, depuis le début des années 2000[2].
Reconnaissance
Dans sa catégorie, ce fromage a été primé (médaille d'argent) au concours général agricole de Paris en 2009.
Références
- émission Des racines et des ailes consacrée au Morbihan et diffusée sur France 3 le et rediffusée le 1er novembre 2020
- Ma planète alimentaire: La ferme fromagère de Suscinio
