Soutzoukos

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Churchkhela
Image illustrative de l'article Soutzoukos
Différents sortes de tchurtchkhéla.

Autre nom soutzoukos
Lieu d’origine Drapeau de la Géorgie Géorgie
Place dans le service Confiserie
Ingrédients Jus de raisin, noix, farine, noisettes, amandes

Le churchkhela (en géorgien : ჩურჩხელა, en russe : чурчхела), également nommé soutzoukos (en grec moderne : σουτζούκος) et kaghtsr sujukh (en arménien : քաղցր սուջուխ[1]), est un bonbon traditionnel populaire de Géorgie également populaire en Chypre, Russie, et Grèce. Les ingrédients principaux sont le raisin, les noix et dans certains cas des noisettes, des amandes et de la farine.

Préparation[modifier | modifier le code]

Préparation d'un churchkhela aux noix et jus de raisin blanc.

Le churchkhela est un produit fait maison et non industrialisé. Les géorgiens préparent généralement le churchkhela en automne lorsque le raisin et la noix sont récoltées car ce sont les principaux ingrédients du churchkhela. C'est un enfilement de noix qui ont été trempés dans du jus de raisin appelé Phelamushi (jus de raisin épaissi avec de la farine pouvant quelquefois contenir de l'alcool), et séché au soleil. Au lieu de la noix ou de l'amande, parfois des noisettes sont utilisées dans les régions de l'ouest de la Géorgie. La forme du churchkhela ressemble à une bougie, certaines l'assimilent à une saucisse. Les guerriers géorgiens emportaient des churchkhelas avec eux, car ils contiennent beaucoup de calories. Le churchkhela est réputé dans la région de Kakhétie qui est connue comme la patrie du vin.

La préparation se déroule en deux étapes. La première étape est la fabrication de la gelée. Le jus est extrait de raisins de bonne qualité. Il est placé dans un grand chaudron en bronze appelé chartzin et cuit à feu doux. À ébullition, un minerai blanc, appelé l'asproi est ajouté : il absorbe les impuretés et remonte à la surface où il peut être enlevé. Une fois le jus parfaitement limpide, il doit être laissé refroidir. De la farine est alors ajoutée, tout en remuant et chauffant le mélange. Quand il est à bonne consistance, il doit être retiré du feu. Le mélange, appelé le palouzes, est maintenant prêt pour recevoir les amandes. Les amandes ou les cerneaux de noix sont plongés dans le palouzes enfilés sur des fils d'environ deux ou trois mètres de longueur, jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts. Ce processus est répété plusieurs fois (habituellement trois fois) jusqu'à ce que les soutzoukos aient l'épaisseur désirée. Les cordes de Soutzoukos sont alors laissées à sécher pendant cinq ou six jours. Ils sont alors prêts pour la consommation ou le stockage, quoique certains aiment manger des soutzoukos frais.

Consommation[modifier | modifier le code]

Le soutzoukos est mangé comme amuse-gueule, par exemple avec le vin ou la zivania.

Galerie[modifier | modifier le code]


Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc., « Eat this! Rojik, something sweet from Armenia », sur Dining Chicago,‎ 2 mars 2011 (consulté le 30 juin 2011)

Liens externes[modifier | modifier le code]