Pâtissier
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| Autres appellations |
pâtissier |
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| Diplômes requis |
Niveau IV :
Niveau V :
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| IDEO (France) | |
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| ROME (France) |
D1104 |
Le pâtissier est un artisan spécialisé dans la fabrication des pâtisseries. Le métier de pâtissier est souvent couplé à d'autres activités proches : boulanger, chocolatier, confiseur, glacier voire traiteur.
Diplôme
CFC certificat fédéral de capacité Niveau III :
- Diplôme d’état ;
- Brevet de maîtrise supérieur.
Niveau IV :
- Bac pro option pâtisserie
- Brevet technique des métiers.
Niveau V :
- Mention complémentaire pâtisserie ;
- BEP alimentation option pâtissier - chocolatier - glacier - confiseur ou cuisine restauration ;
- CAP pâtissier ou cuisine option pâtisserie.
Tenue obligatoire
Pour des raisons d'hygiène et de sécurité, des vêtements professionnels sont obligatoires dans un laboratoire de pâtisserie :
- Pantalon (souvent en motif pied-de-poule)
- Veste
- Chaussures de sécurité
- Tablier (avec ou sans bavette)
- Toque, calot ou charlotte
Matériel de base
Les matériels les plus utilisés en pâtisserie sont le fouet, la spatule, la palette, la corne (pour racler les bords d'un saladier par exemple) et des culs de poule (saladiers en inox).
Gros matériel
Parmi le gros matériel, il y a le four ventilé, le four à sole (four à pain en gros), le batteur qui est plus ou moins gros (en pâtisserie un pâtissier utilise un petit batteur, les gros batteurs sont utilisés le plus souvent en boulangerie avec le crochet) avec celui-ci il y a trois ustensiles : le crochet, il sert à pétrir les pâtes ; le fouet, il sert à monter de la crème ou des blancs et la palette ou feuille, elle sert à confectionner certains appareils très épais (crème d'amande, lissage de la crème pâtissière...) par exemple, le laminoir, il sert à abaisser de la pâte de façon régulière et précise.
Le tour pâtissier est un meuble qui sert, avec son plan de travail, à la préparation des denrées, et pour l'intérieur, à stocker les denrées de base, les produits semi-finis, et les produits finis.
Quelques personnalités françaises
L'artistique
Médias
- Document vidéo : le métier de pâtissier (durée : 6 minutes 3 secondes)
