Maison Méert
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La maison Meert est une entreprise de pâtisserie fondée à Lille en 1761. Située au 27 de la rue Esquermoise[1], elle est renommée pour ses spécialités de confiseries et pâtisseries typiques de la région lilloise, telles que ses gaufres fourrées et ses berlingots. Le magasin et sa devanture sont classés au titre des monuments historiques par arrêté du 5 août 1980[1].
Historique
La maison Meert trouve son origine en 1761[1] lorsque s'installe au 27 de la rue Esquermoise, dans le centre de Lille, le confiseur chocolatier Delcourt. La boutique est reprise en 1773 par Rollez et devient fameuse pour ses glaces. Il entreprend en 1839 de la faire réaménager et c'est de cette époque que date la boutique actuelle[1]. Les travaux sont réalisés par l'architecte Charles Benvignat, le peintre Charles Stalars et le sculpteur Félix Huidiez. La boutique est reprise par Meert en 1849 puis en 1900 par la famille Cardon. Mais l'enseigne conserve le nom de Meert qui l'a rendue célèbre pour ses gaufres fourrées. Un salon de thé, à l'arrière de la boutique, réalisé par l'architecte Louis Marie Cordonnier, est ajouté en 1909[1]. Un second salon de thé est aménagé dans les années 1930.
Description
La maison présente un style flamboyant où se retrouvent des échos orientalistes, avec ses dorures, ses plafonds à caissons et ses balcons en fer forgé. Les matériaux utilisés, bois précieux, dorures, cuivres, jeu de glace, marbre, accentuent l'impression de luxe[1]. Le portail d'entrée est quant à lui plutôt inspiré du style maniériste avec ses sirènes, masques, guirlandes, arabesques et médaillons.
L'intérieur de la Maison Meert est divisé en trois aires distinctes :
- La première est la boutique dans la partie droite du bâtiment (vu de face), où l'on achète les gaufres, les chocolats, les guimauves et tous les autres produits, hors gâteaux, mignardises, macarons et viennoiseries. Il est possible d'accéder à cette boutique sans passer par l'entrée principale (une porte en verre donne directement sur la rue Esquermoise).
- La seconde aire est cette fois-ci dans la partie gauche du bâtiment (toujours vu de face) où l'on peut acheter les gâteaux et les mignardises présentés en vitrine (ainsi que les gaufres, les macarons et les viennoiseries).
- La troisième partie du bâtiment est l'arrière-boutique, où est installé le salon de thé de la maison. Durant la belle saison, cette aire est élargie par l'ouverture de la verrière, dans la cour, derrière la maison.
Produits
Les gaufres
La gaufre fourrée à la vanille de Madagascar, qui constitue le produit phare de la maison, est d'abord cuite puis coupée dans le sens de l'épaisseur. Elle est ensuite fourrée d'un mélange de vanille et de sucre, dont la recette n'a pas changé depuis sa création. Ces gaufres sont ensuite empaquetées par six dans du papier argenté, ou par douze dans des boîtes cartonnées.
Des variantes temporaires, appelées les EphéMeert, dont le parfum est modifié à chaque saison, sont apparues et continuent d'apparaître chaque été et chaque hiver, depuis 2006. Certaines furent au spéculoos, à la violette/cassis ou encore à la fraise/Vichy. Ces gaufres permettent de diversifier l'offre, qui était jusque là réduite à un seul et unique parfum, la vanille de Madagascar.
Autres produits
Outre la très réputée gaufre, la boutique Meert de la rue Esquermoise propose d'autres produits sucrés, dont la disponibilité n'est pas certaine dans les autres boutiques parisiennes ou nordistes.
On peut notamment citer les macarons présentés dans de nombreux parfums et proposés dans des boîtes de tailles diverses. Les chocolats sont une spécialité de la maison, surtout pendant la période de Pâques, ou Meert fabrique toutes sortes d'œufs, des petits comme des gros. Certains œufs dépassent le kilogramme et contiennent des dizaines de chocolats une fois ouverts. On peut aussi trouver des guimauves dont les parfums sont variés (rose, noix de coco, chocolat, pêche...).
Meert fabrique également, toujours dans la boutique de la rue Esquermoise, des gâteaux pour 6 à 8 personnes, aux fruits ou au chocolat, ainsi que des mignardises ré-interprétées (dont par exemple la religieuse, qui possède, à la place de son traditionnel chou supérieur, un macaron au chocolat). Meerts produit également le mille-feuilles, des éclairs au chocolat, des tartelettes aux fruits, le baba au rhum, etc.
Durant l'été, la boutique Lilloise propose, sur le trottoir, des glaces.
Distribution
La boutique principale de Meert demeure celle de la rue Esquermoise. On y trouve également le restaurant gastronomique Meert, ouvert en novembre 2008, ainsi que le service Traiteur (cocktails et réceptions).
En outre, d'autres boutiques existent, dans le département du Nord, à Paris ou en Belgique dirigées par Thierry Landron.
- Une boutique Meert est installée dans le magasin du Printemps de Lille.
- Un restaurant et salon de thé Meert est présent au musée La Piscine à Roubaix. La plupart des gourmandises sucrées n'y sont pas disponibles. Il est en revanche possible de s'y restaurer le midi et d'y faire une halte l'après-midi.
- Depuis 2010, une boutique Meert est ouverte à Paris, rue Elzévir, dans le 3e arrondissement. Cette dernière boutique distribue les produits phares de la maison, dont la traditionnelle gaufre fourrée à la vanille de Madagascar. Les gourmandises qui y sont vendues sont toutes fabriquées dans la boutique de la rue Esquermoise, et sont transférées de Lille à Paris très régulièrement.
- Une seconde boutique Meert en région parisienne a vu le jour à Saint-Germain-des-Prés. Siuée rue Jacques-Callot, cette chocolaterie-confiserie propose elle aussi les produits qui ont fait la renommée de la maison.
- Depuis janvier 2014, Meert s'est installé à Bruxelles en Belgique dans la Galerie du Roi.
Notes et références
- Notice no PA00107672, sur la plateforme ouverte du patrimoine, base Mérimée, ministère français de la Culture
Annexes
Lien externe
Bibliographie
- Valérie Sauvage, « Méert : Petite et grande histoire d'une gaufre », La Saga des marques, t. 3, , p. 60-63.
