Gaufre fourrée lilloise

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Gaufres fourrées à la vergeoise.
Paquet de gaufres fourrées lilloises.

La gaufre fourrée lilloise est une spécialité de gaufre de la métropole lilloise et plus généralement du département du Nord.

Histoire[modifier | modifier le code]

Cette gaufre existe au moins depuis le XIxe siècle. En effet, la gaufre fourrée à la vanille de la Maison Meert prend naissance dans les ateliers de la rue Esquermoise à Lille en 1849[1]. En 1864, le pâtissier Meert devient le « Fournisseur officiel de sa Majesté le roi Léopold Ier »[2], le Roi des Belges.

Description[modifier | modifier le code]

C'est une gaufre de forme ovale, ouverte en deux afin d'y insérer une saveur, traditionnellement de la vergeoise (appelée cassonade dans la région) mais parfois aussi de la vanille.

Elle est à base de farine, sucre, sel, levure, beurre et œufs.

Anecdote[modifier | modifier le code]

Charles de Gaulle était particulièrement friand de ce type de gaufre[3],[4],[5] et il s'en faisait livrer à l'Élysée à Paris[6],[7].

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Méert, Histoire de la gaufre, http://www.meert.fr/default.php?pageId=446, consulté en octobre 2010.
  2. Méert, Historique, http://www.meert.fr/default.php?pageId=436, consulté en octobre 2010.
  3. 20minutes.fr, Lille, La gaufre Meert va voyager, 28 avril 2004, O.A., http://www.20minutes.fr/article/29509/Lille-La-gaufre-Meert-va-voyager.php
  4. La gaufre fourrée, http://www.keldelice.com/gastronomie/articles/la-gaufre-fourree, consulté en octobre 2010.
  5. Parcours Gourmand, Lille, http://www.parcours-gourmand.org/mag/visite/d1383/c38310.html, consulté en octobre 2010.
  6. Blog Cadeau-Gâteau, La gaufre Méert, la Gourmandise lilloise de renommée mondiale, avril 2010, http://blog.cadeau-gateau.com/gaufre-patisseriemeert-shangha/, consulté en octobre 2010.
  7. Meert, Classique et tellement chic!, Romarine, samedi 21 janvier 2006, http://romarine.mabulle.com/index.php/2006/01/21/28118-meert