Chianti (DOP)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Chianti.
Chianti
Sottozone chianti it.jpg
Vignoble de la région du chianti.
Désignation(s) Chianti
Appellation(s) principale(s) Chianti et Chianti Classico
Type d'appellation(s)
Reconnue depuis XIIIe siècle
Pays Drapeau de l'Italie Italie
Région parente Drapeau de la Toscane Toscane
Cépages dominants Sangiovese, Mammolo, Canaiolo, Malvasia bianca lunga, Trebbiano ...
Vins produits
Production 1 million d'hectolitres par an

Le chianti est un vin rouge italien célèbre dans le monde entier. Il est produit dans la région de Chianti en Toscane et son histoire remonte au XIIIe siècle.

Description[modifier | modifier le code]

Le chianti est produit en Toscane dans la région du chianti, dans des zones strictement délimitées des province de Florence, de Sienne, d'Arezzo, de Pistoia, de Pise et de Prato.

Sa composition a été initialement établie par l'ancien premier ministre d'Italie Bettino Ricasoli. Il comprend quatre à cinq cépages :

  • le sangiovese rouge y est largement dominant entre 70 et 80 % ;
  • le mammolo rouge pour son parfum entre 5 et 10 % ;
  • le canaiolo rouge pour sa couleur également entre 5 et 10 % ;
  • le malvasia bianca lunga y était toléré jusqu'en 2006 ;
  • le trebbiano blanc également.

L'accroissement de la proportion des cépages blancs, plus faciles à produire, fut malheureusement consacré par la législation sur les DOC en 1963, qui tolérait une proportion de blanc pouvant aller jusqu'à 30 %, réduisant la part des cépages rouges structurants. Cependant, depuis 2005, la législation a changé pour la DOCG Chianti Classico; il est désormais interdit d'utiliser des cépages blancs et le minimum de Sangiovese est passé à 80 %.

Il existe deux grands types de Chianti, correspondant à deux modes de maturation :

  • Le Chianti normal, vendu dans la célèbre fiasque peut être bu dans l'année qui suit la récolte. Il présente un très léger perlant qui provient de son procédé de fabrication appelé il governo consistant en l'adjonction de moût de raisin séché après la fermentation.
  • Le Chianti Riserva patiente trois ans en fûts de chêne avant sa mise en bouteille, il est conditionné dans des bouteilles de forme bordelaise.

Il porte habituellement l'image d'un coq noir (gallo nero en italien) précisément pour le Consorzio del Marchio Storico-Chianti Classico de 1924 ou un petit ange « puccinello » sur le goulot de la bouteille.

Le Chianti Classico qui répond à un cahier des charges encore plus exigeant, essentiellement en relation avec le veillissement, peut être appelé chianti classico riserva.

Bouteille[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, il était facile à reconnaître grâce à sa bouteille typique au col allongé et à la base ventrue entourée d'un panier d'osier : le fiasco.

Depuis plusieurs années, un savant marketing en a fait un vin réputé et de meilleure qualité que le vino da tavola local.

Appellations DOP[modifier | modifier le code]

Chianti 0006.jpg

Depuis le 1er août 2009, dix vins de l'aire géographique Chianti sont protégés par le label de qualité Denominazione di origine protetta (DOP).

  • Chianti suivie ou non de Colli Fiorentini
  • Chianti suivie ou non de Colli Senesi
  • Chianti suivie ou non de Montalbano
  • Chianti suivie ou non de Montespertoli
  • Chianti suivie ou non de Colli Aretini
  • Chianti suivie ou non de Rufina
  • Chianti suivie ou non de Colline Pisane
  • Chianti Classico
  • Vino Santo del Chianti
  • Vino Santo del Chianti Classico

Sources[modifier | modifier le code]

Publication de la Commission européenne.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Voir aussi[modifier | modifier le code]