Chaudrée de poisson des Bermudes
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| Chaudrée de poisson des Bermudes | |
.jpg) Chaudrée de poisson des Bermudes. | |
| Lieu d’origine |  Bermudes
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|---|---|
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Poisson, purée de tomates |
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La chaudrée de poisson des Bermudes est une soupe qui est considérée comme le plat national des Bermudes[1],[2]. Ses ingrédients de base sont le poisson, les tomates et les oignons, assaisonnés de rhum noir et de « sauce aux poivrons de sherry ». On pense que la recette a été mise au point par les colonisateurs britanniques des Bermudes au XVIIe siècle.
Recettes[modifier | modifier le code]
Les ingrédients de base de la chaudrée de poisson des Bermudes sont le fumet de poisson, les filets de poisson et la purée de tomates[3]. Les autres ingrédients sont généralement des légumes, des herbes et des épices.
Il existe de nombreuses variantes à partir des ingrédients de base. Une recette utilise une tasse d'oignon, de céleri et de carotte hachés ainsi que des jarrets de porc en dés et un trait de sauce Worcestershire[4]. Une autre utilise des filets de poisson blanc (cabillaud, mérou ou vivaneau), des oignons, des carottes, du céleri, de l'ail haché, du beurre non salé, du laurier, du thym, du piment de Jamaïque, de la sauce Worcestershire, du rhum noir et de la sauce au poivre de Xérès[5]. D'autres types de poissons peuvent être utilisés comme le poisson de roche ou le bar[6].
La consistance de la chaudrée de poisson des Bermudes est beaucoup plus légère que celle des chaudrées épaissies avec du lait ou de la crème[3]. Elle est parfois comparée à la bouillabaisse[7].
Condiments traditionnels[modifier | modifier le code]
Les recettes traditionnelles sont assaisonnées de rhum noir et de « sauce au poivre de Xérès », une sauce piquante faite de piments marinés dans du Xérès et des épices[3],[7]. La Outerbridge's Original Peppers Sauce, fabriquée localement, est l'une des rares exportations des Bermudes. On dit que la soupe de poisson des Bermudes doit inclure la sauce Outerbridge's[2]. Le rhum Black Seal fabriqué par le distillateur bermudien Gosling Brothers est également considéré comme le rhum traditionnel pour aromatiser la soupe[8].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bermuda fish chowder » (voir la liste des auteurs).
- Daviot Kelly, « A taste of Guyana and Bermuda », Jamaica Gleaner, (lire en ligne, consulté le ).
- Charles Hillinger, « Peppers profiting packer », The Bulletin, Australian Consolidated Press, (lire en ligne, consulté le ).
- (en) Deborah Blumenthal, « Island Fish Chowder: It's Got that Zing », The New York Times, (lire en ligne, consulté le ).
- (en) Sue Spitler, 1,001 Delicious Soups and Stews: From Elegant Classics to Hearty One-Pot Meals, (ISBN 978-1-57284-091-1, lire en ligne).
- (en) « Bermuda Fish Chowder », sur epicurious.com, (consulté le ).
- (en) « Bermuda Fish Chowder A Good "Next Day" Dish », Schenectady Gazette, (lire en ligne, consulté le ).
- (en) Charles T. Clark, « Jasper White gives local clam shacks a run for the money », The Day, (lire en ligne, consulté le ).
- (en) David Lahuta, « 36 Hours in Bermuda », The New York Times, (lire en ligne, consulté le ).
Annexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- (en) « Bermuda’s Fish Chowder », sur upmagazine.com (consulté le ).
- (en) Description dans le guide Frommer's 2011.
- (en) « Bermuda Fish Chowder », sur goslingsrum.com (consulté le ).
