Sauce Worcestershire

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Une bouteille de sauce Worcestershire.

La sauce Worcestershire ou Worcestershire sauce, est un condiment d'origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante. Elle est préparée essentiellement à partir de mélasse, de vinaigre, d'anchois, d'échalote, de pulpe de tamarin, d'ail et d'épices diverses. Elle fut produite, à l'origine, à Worcester, dans le Worcestershire, en Angleterre, d'où son nom.

Elle a été découverte accidentellement après s'être bonifiée pendant deux ans à l'écart.

On l'utilise dans la préparation du steak tartare, dans l'assaisonnement du welsh, du jus de tomate et de la sauce de la célèbre salade César. C'est aussi l'un des ingrédients du bloody mary. Elle peut également servir dans la préparation de la sauce bolognaise, comme le suggère une marque bien connue[précision nécessaire] de cette sauce[1].

Marques[modifier | modifier le code]

  • Lea & Perrins (créateurs de la recette originale en 1837)
  • Heinz
  • French's
  • Cajun Power

Références culturelles[modifier | modifier le code]

  • La sauce Worcestershire joue un rôle clé dans un épisode de la série South Park. En effet, en confondant liquide d'embaumement et sauce aigre-douce, deux employés de la morgue ressuscitent accidentellement le petit Kenny, mort écrasé par la station Mir. La contamination zombie menace dès lors la ville. Le service après-vente téléphonique des « Sauces Worcester », bien au courant du "léger défaut" de leur produit, conseille les héros pour mettre un terme à la crise.
  • Sur le web francophone, les pages contenant les mots « sauce Worcestershire » se divisent en deux catégories : les recettes de cuisine, et les pages expliquant par quoi remplacer la sauce Worcestershire... dont la vente est assez confidentielle en France.

Références[modifier | modifier le code]

  1. On peut lire au dos de l'étiquette de la petite bouteille de cette marque : « Ajoutez environ 2 cuil. à soupe pour le plus délicieux des Spaghettis Bolognese (sic). »