Carlo Cracco

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Carlo Cracco
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Carlo Cracco en 2013
Naissance (58 ans)
Creazzo (Vénétie, Italie)
Nationalité Drapeau de l'Italie Italie
Profession
Autres activités
Conjoint
Rosa Fanti[1]

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Carlo Cracco, né le  à Creazzo, est un chef cuisinier, restaurateur, et animateur de télévision italien.


Biographie[modifier | modifier le code]

Carrière culinaire[modifier | modifier le code]

Carlo Cracco a fréquenté l’école hôtelière « Pellegrino Artusi » de Recoaro Terme, puis a travaillé dans le restaurant « Da Remo » à Vicence, avant de collaborer pendant 3 ans avec Gualtiero Marchesi à partir de 1986, à Milan[2]. Il a ensuite travaillé à « La Meridiana » à Garlenda, puis a étudié la cuisine française avec Alain Ducasse à l’« hôtel de Paris » et Alain Senderens au « Lucas Carton » à Paris[2].

Il est plus tard revenu en Italie, à Florence, où il a été nommé Chef de l’« Enoteca Pinchiorri ». Sous sa gestion, le restaurant obtient trois étoiles au Guide Michelin[2]. Gualtiero Marchesi le rappelle pour l’ouverture de son restaurant « L’albereta » à Erbusco[2]. Immédiatement après, il ouvre « Le Clivie » à Piobesi d'alba.

En 2001, à l'invitation de la famille Stoppani, propriétaire de la boutique gastronomique Peck, Cracco ouvre le restaurant « Cracco Peck » à Milan, où il a travaillé comme chef exécutif jusqu'en 2007[3],[4]. Avec son arrivée, le restaurant gagne 2 étoiles dans le guide Michelin. À partir de 2007 il devient chef gérant du restaurant, qui change de nom pour « Cracco ». Dans l’édition du Guide Michelin de 2018, le restaurant perd sa deuxième étoile[5].

En 2011, il est l’un des membres fondateurs de l’association à but non lucratif « Maestro Martino », qu'il préside à partir de 2012[6]. En février 2014, il crée le bistro « Carlo e Camilla in Segheria » (« Carlo et Camilla en scierie »), qui tire son nom d'une ancienne scierie aujourd'hui abandonnée, maintenue dans son état d’origine dans les Navigli de Milan[7].

Le 4 mars 2017, alors qu’il déclare son abandon du rôle du juge de l’émission MasterChef Italie, il annonce poursuivre d’autres projets, notamment l'ouverture de deux nouveaux restaurants à Milan dont l’un dans la Galleria Vittorio Emanuele II[8].

Carrière télévisuelle[modifier | modifier le code]

De 2011 à 2017 il a animé l’émission MasterChef Italie avec Bruno Barbieri, Joe Bastianich, et, à partir de 2015, Antonino Cannavacciuolo. Le 13 février 2013, il participe au Festival de Sanremo, présenté par Fabio Fazio, pour annoncer la victoire de la chanteuse Annalisa[9].

À partir du 17 avril 2014, il anime la première saison italienne de l’émission Hell’s Kitchen diffusée sur Sky Uno, puis la seconde à partir du 21 mai 2015 et la troisième à partir du 4 octobre 2016. En 2016, il participe à une campagne de publicité de l’agence italienne Scavolini[10].

Vie privée[modifier | modifier le code]

Il a eu deux filles d’un précédent mariage, et deux garçons avec sa compagne actuelle Rosa Fanti[1].

Télévision[modifier | modifier le code]

Publications[modifier | modifier le code]

  • L'utopia del tartufo bianco, Casalnoceto, Folini, 2002. (ISBN 88-7266-061-0).
  • La quadratura dell'uovo, Casalnoceto, Folini, 2004. (ISBN 88-7266-068-8).
  • Cracco. Sapori in movimento, avec Alessandra Meldolesi, Milan-Florence, Giunti, 2006. (ISBN 88-09-04791-5).
  • Panettone a due voci. Carlo Cracco, Davide Oldani e il lievito delle feste. Storia, tradizioni, cucina d'autore, avec Davide Oldani, Florence, Giunti, 2010. (ISBN 978-88-09-75561-1).
  • Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. Dalla pratica alla grammatica: imparare a cucinare in 60 ricette, Milan, RCS Libri, 2012. (ISBN 978-88-17-05914-5).
  • A qualcuno piace Cracco. La cucina regionale come piace a me, Milan, RCS Libri, 2013. (ISBN 978-88-17-06948-9).
  • La grande cucina italiana. Carlo Cracco presenta le ricette regionali. Corriere della Sera Editore 2014.
  • Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina, Milan, RCS Libri 2014. (ISBN 978-88-586-7464-2).
  • In principio era l'anguria salata. Viaggio al centro del gusto, Milan, RCS Libri, 2015. (ISBN 978-88-17-09167-1)
  • È nato prima l'uovo o la farina?, Rizzoli, 2016. (ISBN 978-88-17-09018-6)

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ a et b (it) Maria Teresa Veneziani, « Carlo Cracco «Barba e capelli più lunghi Il mio cambio di look per amore di una donna» » (version du sur Internet Archive)
  2. ↑ a b c et d (it) « Storia minima di Carlo Cracco », (consulté le )
  3. ↑ (it) « Piccolo Peck. Il nuovo bistrot informale nel tempio gastronomico di Milano », (consulté le )
  4. ↑ (it) « Carlo Cracco » (consulté le )
  5. ↑ (it) « Michelin 2018, Niederkofler conquista la terza stella e Cracco perde la seconda », sur Repubblica.it, (consulté le )
  6. ↑ (it) « Associazione Maestro Martino - Chi siamo e cosa facciamo » (consulté le )
  7. ↑ (it) Rosa Venezia, Aggiungi un posto a tavola di Cracco, Panorama, 12 février 2014, p. 114.
  8. ↑ (it) « La sfida di Cracco: "Una pausa dalla tv, lascio MasterChef e mi supero ai fornelli" », sur Repubblica.it, (consulté le )
  9. ↑ (it) « Video Rai.TV - Sanremo 2013 - Carlo Cracco », sur Rai.it, (consulté le )
  10. ↑ (it) « La Nuova Campagna Pubblicitaria 2016 Scavolini con Carlo Cracco » (consulté le )
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