Bœuf bourguignon
| Bœuf bourguignon | |
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| Autre(s) nom(s) | Estouffade de bœuf |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Bourgogne
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| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Bœuf cuit à la cocotte dans du vin rouge de Bourgogne, avec une garniture aromatique composée d’oignons, carottes, ail, champignons, et bouquet garni… |
| Mets similaires | Ragoût, carbonade flamande, daube provençale, Sauerbraten |
| Accompagnement | Pommes de terre, carottes, haricots verts, pâtes, vin rouge du vignoble de Bourgogne |
| Classification | Liste de mets à base de viande de bœuf, Cuisine bourguignonne |
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Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d'estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Les variations d'accompagnement sont multiples.
Origine
Plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne étant traditionnellement réputée pour ses élevages bovins, en particulier de charolaise du pays Charolais, et pour les vins de son vignoble, en particulier des vins du vignoble de la côte de Nuits et du vignoble de la côte de Beaune, le bœuf bourguignon est ainsi un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir.
Il serait, à l'origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête[1], probablement très ancien, avant de devenir un plat traditionnel dominical.
Présentation générale
Le bœuf bourguignon est composé de morceaux de viande de bœuf, cuits à la cocotte dans une sauce bourguignonne, à base de vin rouge, avec une garniture aromatique composée d’oignons, d'ail, de lardons et d'un bouquet garni (qui est retiré au moment de la présentation finale du plat). Les aliments mijotent en s'imprégnant de vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat.
Après avoir été saisie puis singée, la viande est cuite lentement et à feu doux (70 °C minimum). La cuisson dure plusieurs heures, ce qui permet au collagène de la viande ayant une texture ferme de se transformer en gélatine, donnant une texture fondante[2].
Traditionnellement servi avec du pain grillé à l'ail, il peut toutefois être servi avec par exemple, des pommes de terre, des carottes, des haricots verts, des pâtes, ou avec une garniture bourguignonne, composée de champignons, lardons et petits oignons glacés à brun[3].
Le vin utilisé est traditionnellement un vin rouge de Bourgogne. La qualité du plat dépend essentiellement de celle de la viande, le vin ne doit pas présenter de défaut. Le bourguignon est servi et consommé chaud comme mets de résistance.
Notes et références
- « Le bœuf bourguignon », sur kedelice.com (consulté le ).
- « Propriétés technologiques des viandes - Génie Alimentaire », sur genie-alimentaire.com (consulté le ).
- « Vrai bœuf bourguignon Bocuse / Real French Beef Bourguignon », sur unchatdanslacuisine.com (consulté le ).
