Bouillon écossais

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Bouillon écossais
Autre nom Scotch broth
Lieu d’origine Écosse Écosse
Ingrédients orge, viande d'agneau ou de bœuf, légumes-racines et légumes secs

Le bouillon écossais (Scotch broth en anglais) est une recette traditionnelle écossaise issue du pot-au-feu français[1]. Il s'agit d'une soupe à base d'orge dans laquelle sont cuits des morceaux de viande d'agneau ou de bœuf, accompagnés de légumes-racines (carottes, rutabagas ou navets) et de légumes secs (pois sec et lentilles rouges généralement)[1]. Du chou et des poireau sont souvent ajoutés peu avant la fin de la cuisson afin de conserver leur texture, goût et couleur.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b (en) Catherine Brown, Classic Scots Cookery, Angel's Share,‎ 21 August 2011, 13– p. (ISBN 978-1-906476-56-4, lire en ligne)