Acide gluconique

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Acide gluconique
Aacide gluconique
Général
Synonymes	Acide D-gluconique
No CAS	526-95-4
No EINECS	208-401-4
No E	E574
SMILES	O[C@@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)[C@H](C(O)=O)O PubChem, Vue 3D
InChI	InChI : Vue 3D InChI=1/C6H12O7/c7-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13/h2-5,7-11H,1H2,(H,12,13)/t2-,3-,4+,5-/m1/s1
Propriétés chimiques
Formule brute	C6H12O7  [Isomères]
Masse molaire	196,1553 ± 0,0077 g·mol−1 C 36,74 %, H 6,17 %, O 57,1 %,
Propriétés physiques
T° fusion	131 °C
Solubilité	3,16×105 mg·l-1 à 25 °C
Masse volumique	1,23 à 20 °C
Propriétés optiques
Indice de réfraction	$\textit{n}_{D}^{20}$ 1.4161
Précautions
Directive 67/548/EEC
C
Symboles : C : Corrosif Phrases R : R34 : Provoque des brûlures. Phrases S : S26 : En cas de contact avec les yeux, laver immédiatement et abondamment avec de l’eau et consulter un spécialiste. S45 : En cas d’accident ou de malaise, consulter immédiatement un médecin (si possible, lui montrer l’étiquette). S36/37/39 : Porter un vêtement de protection approprié, des gants et un appareil de protection des yeux/du visage.
Phrases R : 34,
Phrases S : 26, 36/37/39, 45,
SIMDUT
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT.
Écotoxicologie
DL50	~ 7 630 mg·kg-1 lapin (gluconate de sodium)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide gluconique (C₆H₁₂O₇) est un acide très répandu aussi bien chez les animaux que dans les plantes. Il est le plus souvent intégré dans une molécule plus grande comme c'est le cas dans diverses gommes. Il est obtenu à partir de la gomme d'acacia, à partir de laquelle on l'isole sous la forme de cristaux en aiguilles fondant à 165 °C. Il est soluble dans l'eau et l'alcool. Il est autorisé en Europe comme additif alimentaire (E574).

Propriétés chimiques

L'acide gluconique est obtenu par l'oxydation de la fonction aldéhyde du glucose, donc sur le Carbone n°1, selon la réaction suivante :

$\quad {\color{white}-} \longrightarrow \quad {\color{white}-}$ D-Glucose $\quad {\color{white}-} \longrightarrow \quad {\color{white}-}$ Acide D-gluconique

Cet acide se dissocie dans l'eau à pH = 7, selon cette réaction :

$\quad {\color{white}-}\scriptstyle +\quad {\color{white}-}H_2 O\quad {\color{white}-}$ $=\quad {\color{white}-}$ $\quad {\color{white}-}\scriptstyle +\quad {\color{white}-} H_3 O^+$ Acide D-gluconique + eau $\quad {\color{white}-}=\quad {\color{white}-}$ D-gluconate + hydronium

Acide gluconique et vin

L’acide gluconique a été trouvé dans les vins de vendanges eudémisées : la larve de l’eudémis (papillon) perce le grain de raisin et permet le développement d’une bactérie oxydante qui peut donner plusieurs grammes d’acide gluconique par litre de moût. Botrytis cinerea est capable, par l’intermédiaire d’une enzyme, la glucose oxydase, de former de l’acide gluconique à partir de glucose (en passant par le Glucono delta-lactone). Cet acide provient de la fonction aldéhyde du glucose :

$\scriptstyle 2 \quad \color{white}-$ $\quad {\color{white}-} \scriptstyle + \quad 0_2 \quad {\color{white}-}$ $= \quad {\color{white}-}$ $\scriptstyle 2 \quad \color{white}-$ 2 glucose + dioxygène $\quad {\color{white}-} = \quad {\color{white}-}$ 2 acide gluconique

Voir aussi

Articles connexes

• Glucuronolactone
• glucose
• équilibre chimique
• Glucono delta-lactone

Liens externes

• (en) Gluconic acid on NIST.gov
• (en) ChemSub Online : Acide gluconique.