Rauchbier

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Aecht schlenkerla rauchbier

La Rauchbier est une bière de fermentation basse, dont le malt a été séché au feu de bois de hêtre. Cela lui apporte un goût fumé caractéristique. Cette bière douce est, depuis 1678, la spécialité de la taverne Schlenkerla, à Bamberg, en Allemagne[1]. On la brasse aussi à Nuremberg.

Elle se décline en plusieurs variétés : lager, urbock, weizenbier, fasten bier, eiche...

Aux États-Unis, on brasse également depuis quelques décennies, des variétés de smoked beer.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Michael Jackson (trad. Claude Dovaz), La bière [« Beer »], Paris, Gründ pour l'édition française,‎ août 1999, 192 p. (ISBN 2700060733 et 9782700060737), p. 150
    original en anglais publié en 1988 par Dorling Kindersley, London

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