Dinkelbier

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La dinkelbier (« bière d'épeautre » en allemand) est un type de bière de fermentation haute originaire de Bavière en Allemagne. Elle s'apparente aux weizenbier. Bien que ce type de céréale soit très protéïnique et qu'il faille le décortiquer, il est encore utilisé par quelques brasseries (rarement au-delà de 50 % en volume) car il offre un goût rustique. Le brassage est rendu difficile du fait qu'une fois fermenté, l'épeautre a besoin d'une période de maturation de plusieurs mois à très basse température. La dinkelbier a une mousse très ferme et épaisse et sa teneur en alcool est modérée (4,5 %).

Voir aussi[modifier | modifier le code]