Sucre perlé

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Le sucre perlé est un état particulier du sucre de betterave, obtenu par la compression de sucre raffiné, à la fois aggloméré et résistant à la chaleur, qui est utilisé pour les chouquettes en France et dans des pâtisseries de la région liégeoise et verviétoise, par exemple, dans les recettes de gaufre de Liège, craquelin, et gâteau de Verviers. Il en existe plusieurs calibre de 0,8 à 15 mm. Il existe également différentes couleurs et différents arômes[1]. Le sucre perlé enrobé, est recouvert d'une graisse végétale (sans acide gras trans) permet de renforcer la stabilité du décor des pâtisseries humides[2].

Fabricants[modifier | modifier le code]

Les principaux fabricants sont les sucreries Tirlemont et Couplet en Belgique[3],[4].

Références[modifier | modifier le code]