Sucre candi

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Morceaux de sucre Candi

Le sucre candi appelé aussi sucre Candy nous vient d'Iran. Son utilisation et sa présence est attestée dès le XVIIe siècle en Europe. Il est d'usage de colorier le sucre Candy grâce à des colorant du type de l'indigo ou du vermillon.

Le sucre candy est constitué de sucre de canne sous forme de cristaux de très grande taille. Ces grands cristaux grandissent progressivement dans une solution sursaturée en sucre à partir d'une surface adaptée à la nucléation cristalline.

En cuisine, les cristaux peuvent être utilisés tels quels, afin de sucrer des boissons chaudes, comme le vin chaud ou l'Irish coffee. Ils peuvent également sucrer du thé ou du café.

Apiculture[modifier | modifier le code]

En apiculture, on appelle "candi" la pâte de sucre utilisée pour le nourrissement hivernal des abeilles. Elle est composée de 88% de sucre et 12% d'eau portée à la température de 116 degrés.

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