Sucre candi

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Morceaux de sucre Candi

Le sucre candi provient d'Iran. Son utilisation et sa présence est attestée dès le XVIIe siècle en Europe. Il est d'usage de colorer le sucre candi grâce à des colorants du type de l'indigo ou du vermillon.

Le sucre candi est constitué de sucre de canne sous forme de cristaux de très grande taille. Ces grands cristaux grandissent progressivement dans une solution sursaturée en sucre à partir d'une surface adaptée à la nucléation cristalline.

En cuisine, les cristaux peuvent être utilisés tels quels, afin de sucrer des boissons chaudes, comme le vin chaud ou l'Irish coffee. Ils peuvent également sucrer du thé ou du café.

En Brasserie et notamment chez les brasseurs amateurs, le sucre candi peut aussi être utilisé comme source de sucres fermentiscibles dans certaines recettes.


Apiculture[modifier | modifier le code]

En apiculture, on appelle « candi » la pâte de sucre utilisée pour le nourrissement hivernal des abeilles. Elle est composée de 88 % de sucre et 12 % d'eau portée à la température de 116 degrés Celsius.

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