Muk

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Corée.

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Le muk (hangeul : 묵) est un ensemble de plats coréens, à base de farine de céréales (sésame, sarrasin), de haricots mungo (soja vert) ou de glands, lui conférant un aspect gélatineux, auquel on ajoute de la sauce soja, de l'huile de sésame, de la cébette hachée, du gim (김) (feuilles d'algues séchées et salées) ou du piment et contenant différents légumes.

Bases de muk

Les différentes bases de muk sont^[1] :

Nom	Hangeul	Composition de la base
Dotorimuk	도토리묵	Farine de gland
Memilmuk	메밀묵	Farine de sarrasin.
Nokdumuk	녹두묵	Farine de haricot mungo
Hwangpomuk (ou norangmuk)	황포묵	Farine de haricot mungo colorée avec du gardénia^[2]
Kkaemuk	깨묵	Graines de sésame
Variétés de muk de pois verts : cheongpo muk et hwangpo muk^[3]	청포묵, 황포묵	Suspension de pois moulus, tamisés, bouillis et coupés^[4]

Nom	Hangeul	Description
Mukmuchim	묵무침	Sauce soja (ganjang), huile de sésame ou de perilla (shiso), cébette, graines de sésame et piment en poudre
Tangpyeongchae	탕평채	Nokdumuk en tranche fines, bœuf, légumes et algues
Mukbokkeum	묵볶음	Muk frit
Mukjangajji	묵장아찌	Mariné dans de la sauce de soja (ganjang)
Mukjeonyueo (ou mukjeon)		Tranches de muk frites enduit de farine de haricot mungo
Muksabal (ou mukbap)	묵사발 (ou 묵밥)	Soupe froide faite avec du muk et des légumes en julienne

↑ (ko) « Muk »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, Britannica Korea.
↑ (ko-Hani) « 황포묵(노랑청포묵) »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, RDA (consulté le 12 avril 2013).
↑ (en) « Muk- Typical Korean Jelly Food »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur Digital Chosun, 2001 (consulté le 11 juillet 2015).
↑ (en) J. D. Vanbuskirk, M. D., « Some common korean foods », Transactions, Royal Asiatic Society-Korean Branch, vol. XIV,‎ 1923, p. 1-8 (lire en ligne, consulté le 11 juillet 2015).