Julienne (cuisine)

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Julienne de carottes.

En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Le nom de taille vient du nom d'une cuisinière du XIXe siècle, Julienne Julienne, qui l'aurait inventé.

Pour tailler une julienne, il faut d'abord tailler le légume en tranches très fines (4 à 5 cm de longueur sur 1 mm d'épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers.

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