Muk

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Le muk (hangeul : ) est un ensemble de plats coréens, à base de farine de céréales (sésame, sarrasin), de haricots mungo (soja vert) ou de glands, lui conférant un aspect gélatineux, auquel on ajoute de la sauce soja, de l'huile de sésame, de la cébette hachée, du gim (김) (feuilles d'algues séchées et salées) ou du piment et contenant différents légumes.

Bases de muk[modifier | modifier le code]

Les différentes bases de muk sont[1] :

Nom hangeul Composition de la base Illustration
Dotorimuk 도토리묵 farine de gland Korean acorn jelly-Dotorimuk-05A.jpg
Memilmuk 메밀묵 farine de sarrasin. Korean buckwheat jelly-Memilmuk-01.jpg
Nokdumuk 녹두묵 farine d'haricot mungo Korean mung bean jelly-Cheongpomuk-01.jpg
Hwangpomuk (ou norangmuk) 황포묵 farine d'haricot mungo colorée avec de la gardénia[2] Korean cuisine-Hwangpomuk-01.jpg
Kkaemuk 깨묵 graines de sésame
variétés de muk de pois verts: cheongpo muk et hwangpo muk[3] 청포묵, 황포묵 suspension de pois moulus, tamisé, bouilli et coupé [4]

Plats à base de muk[modifier | modifier le code]

Nom hangeul Description Illustration
Mukmuchim 묵무침 sauce soja (ganjang), huile de sésame ou de perilla (shiso), cébette, graines de sésame et piment en poudre
Tangpyeongchae 탕평채 nokdumuk en tranche fines, bœuf, légumes et algues Korean shredded mung bean jelly with vegetables-Tangpyeongchae-01.jpg
Mukbokkeum 묵볶음 muk frit
Mukjangajji 묵장아찌 mariné dans de la sauce de soja (ganjang)
Mukjeonyueo (ou mukjeon) tranches de muk frites enduit de farine d'haricot mungo
Muksabal (ou mukbap) 묵사발 (ou 묵밥) soupe froide faite avec du mul et des légumes en julienne.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (ko) Muk at Britannica Korea
  2. (ko) « 황포묵(노랑청포묵) », RDA (consulté le 12 avril 2013)
  3. (en) « Muk- Typical Korean Jelly Food », sur Digital Chosun,‎ (consulté le 11 juillet 2015)
  4. (en) J. D. VANBUSKIRK, M. D., « SOME COMMON KOREAN FOODS », Transactions, Royal Asiatic Society-Korean Branch, vol. XIV,‎ , p. 1-8 (lire en ligne)