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Escargots à la bordelaise

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Escargots à la bordelaise
Image illustrative de l’article Escargots à la bordelaise
Cassole d'escargots à la bordelaise

Autre(s) nom(s) Cagouilles à la bordelaise, cagouillade, escargots à la Gasconne
Lieu d’origine Bordeaux (Gascogne)
Date Ancestrale
Place dans le service Entrée, plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Petits-gris, beurre, vin blanc, armagnac, oignon, ail, chair à saucisse ou jambon de Bayonne, tomates, persil
Mets similaires Escargots à la charentaise, escargots à la provençale, cargolade, escargots de Bourgogne
Accompagnement Vin blanc du vignoble de Bordeaux
Classification Gastronomie bordelaise, cuisine gasconne.

Les escargots à la bordelaise ou cagouilles à la bordelaise ou cagouillade ou escargots à la gasconne sont une recette de cuisine traditionnelle des gastronomie bordelaise et cuisine gasconne, à base d'escargot Petit-gris (ou Gros-Gris), cuisinés au beurre, chair à saucisse, tomates, vin blanc, et armagnac[1].

Les escargots sont consommés depuis les chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire. Cette recette traditionnelle de Gironde, de Dordogne et de Gascogne, est une variante bordelaise des escargots à la charentaise[2].

Préparation

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Cette recette est cuisinée sous diverses variantes familiales locales. Dans une cocotte, faire revenir au beurre oignon, ail, tomates concassées, éventuellement des poireaux et carottes, et du jambon de Bayonne (ou chair à saucisse, lard, ou ventrèche). Relever éventuellement avec du piment d'Espelette. Mouiller avec du vin blanc sec (et/ou éventuellement avec de l'armagnac). Saler poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux puis ajouter les escargots pré-cuits au court-bouillon, et terminer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Servir dans des cassolettes, avec du persil haché[3],[4],[5],[6].

Quelques variantes

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Notes et références

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  1. [vidéo] « Les escargots à la Gasconne de Maïté », sur YouTube
  2. « Escargots à la Bordelaise », sur atelierdebrigitte.over-blog.com
  3. « Les Cagouilles à la Bordelaise », sur bassin-arcachon-visites.fr
  4. « Escargots à la Bordelaise », sur www.marmiton.org
  5. « Escargots à la bordelaise », sur www.750g.com
  6. [vidéo] « Recette : Cagouilles à la charentaise de Pierrot », sur YouTube

Articles connexes

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Liens externes

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