Ventrèche (porc)

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Ventrèche revenue à la poêle

La ventrèche est le morceau de viande constituant le ventre (la panse) d'un cochon gras traitée comme le lard, dans le Midi de la France. Elle est conservée le plus souvent en salaison et parfois fumée.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Cette dénomination est une francisation des graphies ventresca (norme classique) ou bentresca (norme mistralienne), appellation en langue occitane qui désigne ce morceau du porc.

Diffusion[modifier | modifier le code]

La ventrèche salée et séchée est détaillée au fur et à mesure des besoins et sert d'ingrédient à des préparations culinaires comme le tripou trenèl rouergat ou comme les grattons, grillons, rillons (ardéchois, notamment), rillots ou rillauds, rostes catalanes (ventrèche grillée au four), xingar basque. Ces mets sont tous issus de la cuisine occitane, catalane et basque[1].

À l'étranger[modifier | modifier le code]

Ce morceau de viande est également nommé ventresca dans certaines régions du centre et du sud de l'Italie comme l'Ombrie et confondue avec la pancetta dans d'autres régions.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. La ventrèche, par Frédéric Zégierman, en ligne.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]


Lien externe[modifier | modifier le code]