Escargots à la bordelaise
Pour les articles homonymes, voir Escargot (homonymie) et Bordelais.
| Escargots à la bordelaise | |
 Cassole d'escargots à la bordelaise | |
| Autre(s) nom(s) | Cagouilles à la bordelaise, cagouillade, escargots à la Gasconne |
|---|---|
| Lieu d’origine | Bordeaux (Gascogne) |
| Date | Ancestrale |
| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Petits-gris, beurre, vin blanc, armagnac, oignon, ail, chair à saucisse ou jambon de Bayonne, tomates, persil |
| Mets similaires | Escargots à la charentaise, escargots à la provençale, cargolade, escargots de Bourgogne |
| Accompagnement | Vin blanc du vignoble de Bordeaux |
| Classification | Gastronomie bordelaise, cuisine gasconne. |
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Les escargots à la bordelaise ou cagouilles à la bordelaise ou cagouillade ou escargots à la gasconne sont une recette de cuisine traditionnelle des gastronomie bordelaise et cuisine gasconne, à base d'escargot Petit-gris (ou Gros-Gris), cuisinés au beurre, chair à saucisse, tomates, vin blanc, et armagnac[1].
Histoire
[modifier | modifier le code]Les escargots sont consommés depuis les chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire. Cette recette traditionnelle de Gironde, de Dordogne et de Gascogne, est une variante bordelaise des escargots à la charentaise[2].
Préparation
[modifier | modifier le code]Cette recette est cuisinée sous diverses variantes familiales locales. Dans une cocotte, faire revenir au beurre oignon, ail, tomates concassées, éventuellement des poireaux et carottes, et du jambon de Bayonne (ou chair à saucisse, lard, ou ventrèche). Relever éventuellement avec du piment d'Espelette. Mouiller avec du vin blanc sec (et/ou éventuellement avec de l'armagnac). Saler poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux puis ajouter les escargots pré-cuits au court-bouillon, et terminer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Servir dans des cassolettes, avec du persil haché[3],[4],[5],[6].
Quelques variantes
[modifier | modifier le code]-
Escargots à la charentaise (variante). -
Cargolade (variante). -
Escargots à la provençale (variante).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Notes et références
[modifier | modifier le code]- [vidéo] « Les escargots à la Gasconne de Maïté », sur YouTube
- « Escargots à la Bordelaise », sur atelierdebrigitte.over-blog.com
- « Les Cagouilles à la Bordelaise », sur bassin-arcachon-visites.fr
- « Escargots à la Bordelaise », sur www.marmiton.org
- « Escargots à la bordelaise », sur www.750g.com
- [vidéo] « Recette : Cagouilles à la charentaise de Pierrot », sur YouTube
Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Héliciculture
- Vin et cuisine
- Cuisine gasconne
- Gastronomie bordelaise
- Escargot petit-gris (Helix aspersa aspersa)
Liens externes
[modifier | modifier le code]- [vidéo] « Les escargots à la Gasconne », sur YouTube de Maïté
- [vidéo] « Cagouilles à la charentaise - Les carnets de Julie », sur YouTube
