Colombo (recette)

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Colombo
Image illustrative de l'article Colombo (recette)
Colombo de poulet antillais

Lieu d’origine Sous-continent indien et Sri Lanka
Mets similaires Épice
Classification Cuisine indienne, cuisine antillaise, cuisine guyanaise

Le colombo est un mélange d'épices, variante du curry, et un mode de préparation culinaire de la cuisine indienne, originaire du sous-continent indien, devenu depuis le XIXe siècle, un élément traditionnel de la cuisine antillaise et de la cuisine guyanaise

Historique[modifier | modifier le code]

En Inde l'utilisation du curry est très ancienne. Il se répand dans le monde à la suite de la colonisation britannique du sous-continent entre 1858 et 1947.

En 1862 les engagés indiens importent le curry dans les possessions britanniques des Antilles où ils arrivent. Les dosages et ingrédients du curry sont alors modifiés et des épices locales comme le bois d'Inde ou le piment de la Jamaïque sont introduites pour compenser l'absence de certains ingrédients. Le colombo antillais est donc très différent du colombo sri-lankais.

Composition[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, le colombo antillais se compose de curcuma, graines de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, laurier, thym, feuilles de bois d'Inde, piment de la Jamaïque (aussi connu comme quatre-épices) et éventuellement du piment habanero.

Les épices sont torréfiées avant d'être broyées. Il en résulte une poudre sèche prête à l'utilisation.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le colombo est utilisé aux Antilles pour une préparation culinaire originaire de la cuisine tamoule sri-lankaise et de l'Inde du sud, à base de nombreux légumes, épices, et à base de poulet, porc, agneau, cabri, poissons (marlin, requin, espadon, thon), crevettes, langoustes. Il est d'usage de laisser mariner le poulet avec le mélange d'épices à colombo et le reste de la marinade pendant toute une nuit avant de le cuire. Cela permet au plat de conserver tous les parfums des épices.

Notes et références[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]