Colombo (recette)
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 Colombo de poulet antillais |
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| Lieu d’origine | Sous-continent indien et Sri Lanka |
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| Mets similaires | Curry (plat), cuisine aux épices... |
| Classification | Cuisine indienne, cuisine antillaise, cuisine guyanaise |
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Le colombo est d'une part un mélange d'épices (variante du curry) et d'autre part une recette de cuisine culinaire de la cuisine indienne, originaire du sous-continent indien, devenu, depuis le XIXe siècle, un des plats emblématiques des cuisine antillaise et guyanaise[1].
Sommaire
Historique[modifier | modifier le code]
En Inde, l'utilisation du curry est très ancienne. Il se répand dans le monde à la suite de la colonisation britannique du sous-continent entre 1858 et 1947. En 1862, les engagés indiens importent le curry dans les possessions britanniques des Antilles où ils arrivent. Les dosages et ingrédients du curry sont alors modifiés et des épices locales comme le bois d'Inde (Pimenta dioica aussi appelé piment de la Jamaïque) sont introduites pour compenser l'absence de certains ingrédients. Le colombo antillais est donc très différent du colombo sri-lankais.
Composition[modifier | modifier le code]
Traditionnellement, le colombo antillais se compose de curcuma, graines de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, laurier, thym, feuilles de bois d'Inde (piment de la Jamaïque) (aussi connu comme quatre-épices) et éventuellement du piment habanero. Les épices sont torréfiées avant d'être broyées. Il en résulte une poudre sèche prête à l'utilisation.
Utilisation[modifier | modifier le code]
Le colombo est utilisé aux Antilles pour une préparation culinaire originaire de la cuisine tamoule sri-lankaise et de l'Inde du sud, à base de nombreux légumes, épices, et à base de poulet, porc, agneau, cabri, poissons (marlin, requin, espadon, thon), crevettes, langoustes[2]. Il est d'usage de laisser mariner le poulet avec le mélange d'épices à colombo et le reste de la marinade pendant toute une nuit avant de le cuire. Cela permet au plat de conserver tous les parfums des épices.
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Collectif, La Cuisine créole traditionnelle, Éditions Émile Desormeaux, 1977, 127 p.
