Chaussée aux Moines
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Chaussée aux Moines est une marque commerciale propriété du groupe d'industrie laitière Lactalis désignant un fromage industriel français à pâte pressée non cuite de lait pasteurisé de vache. De fait, il n'a aucun lien avec un quelconque monastère ou des moines en général.
Histoire
[modifier | modifier le code]L'histoire de cette marque est liée à la société familiale indépendante Célia créé dans les années 1970 associant la laiterie de Craon, celles de Montfaucon-sur-Moine et Saint-Florent-le-Vieil, et celle de Saint-Denis-de-l'Hôtel. Le nom du fromage vient de son lieu de fabrication : la route de la Chaussée aux Moines à Craon, près du monastère bénédictin Saint-Clément (actuel « Espace culturel Saint-Clément »)[1], rue ou habitait son créateur, Roger Mortel.
Il a été conçu par Roger Mortel avec l'aide d'une chimiste.[réf. nécessaire]
La société fabriquait et commercialisait depuis 1927 des beurres, des fromages, ainsi que de la poudre de lait. C'est à la fin des années 1970 que la société Célia crée et lance sur le marché la marque Chaussée aux Moines[2].
En 2006, le groupe laitier industriel Lactalis rachète la société familiale Célia.
Campagnes publicitaires
[modifier | modifier le code]En 1983, deux films courts de huit secondes (Chaussée aux Moines chanté sur un air liturgique et Amen à la fin, qui par le geste des moines se transforme en l'impératif Amène[3]), et 400 panneaux d'affichage amènent la notoriété de cette marque à un score de 69 % de part du marché des fromages à pâte pressée non cuite[2] (PPNC).
En 1986, sa notoriété monte à 80 % des PPNC grâce à l'agence publicitaire « Business » et notamment par le biais du concepteur rédacteur Christophe Delaplanche, qui conçoit « La famille autour de la table regardant le moine à la télé »[2]. L'année suivante, 5 000 tonnes de ce fromage sont vendues (multiplication par dix en dix années des ventes de cette marque)[2].
En 1992, la société Célia change d'agence publicitaire et signe un contrat avec « Iceberg-Bozell »[2]. Le nouveau film publicitaire change de stratégie : c'est « La visite du monastère » (une jeune femme sexy se promène dans une abbaye). La publicité a été très mal accueillie par les téléspectateurs.
En 1995, la nouvelle agence « CLM/BBDO »[2] décide de se séparer du bon frère mais conserve l'esprit religieux et le chant grégorien, façon techno-house. Réalisée par Olivier Kuntzel et Florence Deygas, la nouvelle publicité est très appréciée des téléspectateurs, les ventes ainsi que les points de vente augmentent. Célia a 75 % du marché des PPNC.
En 1999, la société Célia signe un contrat avec la nouvelle agence « A. Dufresne & Corrigan »[4] et, en 2003, possède encore 42 % de part du marché des PPNC[2] grâce au Chaussée aux Moines.
Fabrication
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Les laits crus de vache réfrigérés sont achetés et collectés chez les éleveurs bovins et mélangés entre eux. Ils subissent une pasteurisation puis sont ramenés à une température propice à l'emprésurage et à un réensemencement de culture. Le caillé obtenu est moulé et pressé dans une toile.[réf. souhaitée]
Composition
[modifier | modifier le code]Ce fromage est composé de 1,9 % de sel, des ferments d'affinage, présure d'origine non-animale[5] , chlorure de calcium, conservateur : natamycine E235[6][source insuffisante].
Formes
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Il existe sous trois formats différents :
- 450 grammes, format « familial »
- 340 grammes, format « standard »
- 230 grammes
Calories
[modifier | modifier le code]Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de ce fromage[7][source insuffisante] :
- Calories : 311 kCal soit 1 300 kJ
- Protides : 20,5 g
- Lipides : 25,2 g
- Glucides : 0,6 g
- Calcium : 621 mg
La masse de ce fromage contient 25 % à 50 % de matière grasse.
Saisons de transformation
[modifier | modifier le code]C'est un fromage industriel, il est fabriqué et commercialisé toute l'année.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Chaussée aux moines - Notre histoire », Chaussée aux moines, (lire en ligne, consulté le )
- « Chaussée aux moines : Prêche gustatif 10/2003 », sur Stratégies (consulté le ).
- ↑ @produits-laitiers-master, « 5 publicités fromagères qui ont marqué l'histoire de la télé », sur Les produits laitiers, (consulté le )
- ↑ « Chaussée aux moines se convertit à Dufresne & Corrigan », sur Stratégies (consulté le ).
- ↑ admin, « Fromages végétariens ou non, comment les identifier ? », sur Lactalis Foodservice, (consulté le )
- ↑ « Chaussée aux Moines 340 g », sur telemarket (consulté le )
- ↑ « Chaussée aux moines », sur Table des calories (consulté le )>
Bibliographie
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: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
- Jean Froc, Balade au Pays des Fromages, éditions Quae, (ISBN 978-2759200177).
- Jean-Charles Karmann, Tout Fromage, éditions Minerva, (ISBN 978-2830709445).
