Michel Bras
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Michel Bras (prononcer le nom en rouergat : [bʁas]), né à Gabriac dans l’Aveyron le , est un chef cuisinier français. Son restaurant, situé à Laguiole dans le département de l'Aveyron, a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1999. Il est également classé « Relais & Châteaux » depuis 1992. Il a été classé à plusieurs reprises dans la liste des 10 meilleurs restaurants au monde[1],[2].
Biographie
Il fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraîches et fleurs des alentours.
Michel Bras est aussi le créateur d'une recette de biscuit de chocolat coulant[3], dont il existe maintenant de nombreuses imitations.
Depuis , Michel, épaulé par son fils aîné Sébastien, a ouvert un second restaurant gastronomique au sein de l'hôtel Windsor d'Hokkaido (au lac Tõyako), au Japon. Le restaurant de Laguiole est alors nommé Bras Michel et Sébastien[4]. Ce restaurant a fermé en avril 2020[5]. Un nouveau restaurant Bras en collaboration avec le chef italien Simone Cantafio devait ouvrir à Karuizawa (près de Nagano) à l'été 2020, mais son ouverture a été retardée à une date indéterminée[6].
Enfin, Michel Bras et l'entreprise japonaise KAI (spécialisée dans la confection de couteaux et autres lames) travaillent ensemble depuis maintenant quelques années ; ils ont mis au point une gamme de couteaux destinés en majorité aux professionnels de la restauration.
Michel et son fils sont mis à l'honneur dans le film documentaire Entre les Bras[7].
En 2009, Sébastien Bras prend la direction du restaurant de Laguiole[8].
Le jeudi , Michel Bras a été élu Président du conseil de l’Institut Supérieur du Tourisme, de l’Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA) de l'Université Toulouse - Jean Jaurès.
En 2014, Michel Bras ouvre une brasserie dans l'enceinte du musée Soulages[9] de Rodez, ainsi qu'à Toulouse, un nouveau concept original de restauration rapide baptisé « Capucin »[10], qualifié de « version gastronomique et aveyronnaise du fast-food », qui reçoit plusieurs récompenses[11], mais qui doit fermer en 2016[12].
Un autre établissement propose avec beaucoup de succès "le Capucin" sur l'aire de repos du viaduc de Millau sur l'A75.
En , Sébastien Bras annonce avoir demandé, en accord avec sa famille, que le restaurant ne figure plus dans le Guide Michelin pour pouvoir continuer à créer plus sereinement[13].
Bibliographie
- Les desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 1993 (ISBN 2905209763)
- L'invention de la cuisine – Michel Bras, 2000, DVD édition lahuit.com
- Patrick Denaud et Béatrice Gitton (préf. Jean-François Deniau et Olivier Weber, postface Michel Bras), Saveurs afghanes : la cuisine du Gandhara (beaux-livres), Paris, Édition du Félin, coll. « hors collection », , ill. en coul., br., 208, 24 cm (ISBN 2866454715 et 9782866454715, OCLC 401602180, BNF 39017147, SUDOC 075931915, présentation en ligne, lire en ligne)
- Bras : Laguiole, Aubrac, France, éditions du Rouergue, Rodez, 2002 (rééd. en 2003) (ISBN 2841563502)
- Petits festins et desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 2005 (ISBN 2841566617)
Notes et références
- « L'Aveyronnais Michel Bras parmi les dix meilleurs chefs du monde » (consulté le )
- « Les 100 meilleurs chefs du monde », sur Scribd (consulté le )
- [PDF] « Le biscuit de chocolat coulant »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur le site de Michel Bras. Consulté le 25 juillet 2013.
- « Michel et Sébastien Bras - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur elle.fr (consulté le ).
- (en) The Windsor Hotel, « Notification of French Cuisine “Michel & Sébastien Bras TOYA Japon” »
- « Bras Karuizawa Simone Cantafio », sur braskaruizawa.com (consulté le )
- https://ottawacitizen.com/Paul+Coste+documentary+Entre+bras+Chef+Sebastien+Bras+father+chef+Michel+Bras+real+life+critic+Lesley+Chesterman+wanted+dine+resto+couldn+afford/7806803/story.html
- http://www.bras.fr/fr/la-cuisine/sebastien-bras
- Annick Colonna-Césari, « Musée Soulages : peintures fraîches », L'Express, Roularta, no 3282, , p. 100 à 102 (ISSN 0014-5270)
- Capucin Bras, « Accueil », sur www.capucinbras.fr (consulté le )
- « Une pluie de récompenses pour le Capucin de Michel Bras à Toulouse – France 3 Midi-Pyrénées » (consulté le )
- Fabrice Valery, « "Le Capucin", le fast-food lancé par Michel Bras à Toulouse, ferme faute de clients », sur francetvinfo.fr, France 3 Occitanie, (consulté le ).
- franceinfo avec AFP, « Le chef Sébastien Bras renonce à ses trois étoiles Michelin », sur francetvinfo.fr, Franceinfo, (consulté le ).
