William Ledeuil
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William Ledeuil, né le à Bourges (Cher), est un chef cuisinier français, chef de deux restaurants à Paris, dont le restaurant étoilé Ze Kitchen Gallery.
Il est considéré comme un des chefs ayant participé au renouveau des légumes en cuisine, avec Alain Passard.
Biographie[modifier | modifier le code]
William Joël Ledeuil naît le à Bourges d'un père boucher et d'une mère commerçante[1]. Il grandit à Beaulieu-sur-Loire[2],[3].
Après une scolarité au lycée Saint-Paul à Orléans[1], il veut d'abord s'orienter vers l'hôtellerie[4] ; il obtient un BTS gestion des entreprises, puis, se tournant vers la restauration, un diplôme à l'école Ferrandi. Il effectue son stage de fin d'études chez Guy Savoy. Après un passage au Carré des Feuillants[4], il retourne travailler dans trois établissements de Guy Savoy[5] : d'abord chef de cuisine associé au Bistrot de l'Étoile (1991-2000), il est ensuite chef associé au restaurant Les Bouquinistes (1994-2001) puis enfin au Cap Vernet (1995-2001) à Paris[1].
William Ledeuil découvre d'abord les produits asiatiques dans le 13ème arrondissement de Paris, puis plus tard en voyageant au Japon et en Asie du Sud-Est. Au Viet-Nam, il découvre la richesse des bouillons[6]. Ces découvertes influencent fortement sa cuisine.
En septembre 2001[7], William Ledeuil ouvre à Paris son propre restaurant, Ze Kitchen Galerie, pensé comme une galerie d'art dont les œuvres sont à la fois sur les murs et dans les plats. Il y pratique une cuisine-fusion inspirée notamment des saveurs de l'Asie du Sud-Est, de l'acide et du piquant[8],[9] avec une place particulière pour les bouillons[10] qu'il remet au goût du jour[11].
En 2008, il décroche une étoile Michelin pour Ze Kitchen Galerie.
Il ouvre en 2009 un second restaurant, le Kitchen Galerie Bis (KGB) à Paris[1] puis, en juillet 2017, un troisième, le Kitchen Ter(re) dans lequel il met les pâtes à l'honneur[12]. En 2023, William Ledeuil cède le restaurant KGB au jeune chef Martin Maumet, qui y était chef associé et qui le renomme Oktobre[13],[14].
William Ledeuil est considéré comme faisant partie des chefs ayant remis les légumes à l'honneur dans la gastronomie française, avec Alain Passard[15],[16].
Distinctions[modifier | modifier le code]
- 2006 : chef de l'année pour le Gault&Millau
- 2008 : 1 étoile au guide Michelin
- 2010 : cuisinier de l'année pour le Gault&Millau
- 2010 : Prix d'honneur du Fooding
Publications[modifier | modifier le code]
- William Ledeuil et Louis-Laurent Grandadam, Les bouillons, La Martinière, coll. « Cuisine Gastronomie », , 224 p.Livre de recettes de cuisine
- Ze Kitchen galerie : Produits et recettes créatives de William Ledeuil, La Martinière, coll. « Cuisine Gastronomie », , 256 p.Livre de recettes de cuisine
- William Ledeuil, Louis-Laurent Grandadam et Vincent Chae Rin, Le végétal, La Martinière, coll. « Cuisine Gastronomie », , 304 p.Livre de recettes de cuisine
- William Ledeuil et Louis-Laurent Grandadam, Pâtes autrement, La Martinière, coll. « Cuisine Gastronomie », , 224 p.Livre de recettes de cuisine
- William Ledeuil et François-Régis Gaudry, La cuisine de William Ledeuil : Ze Kitchen Galerie, Albin Michel, , 144 p.Livre de recettes de cuisine
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « William Ledeuil », sur Le Point, (consulté le )
- Charlotte Langrand, « William Ledeuil, le chef qui est passé de l'étal de boucher au végétal », sur lejdd.fr (consulté le )
- Charlotte Langrand, « Paroles de chefs: William Ledeuil, de l'étal au végétal », sur kitchen theorie, (consulté le )
- Alice Bosio, « William Ledeuil: «Je fais une cuisine de bien-être» », sur LEFIGARO, (consulté le )
- « William Ledeuil, chef cuisinier et restaurateur », sur www.cordonbleu.edu (consulté le )
- Terroirs de Chefs, « William Ledeuil Des couleurs et des goûts », sur Terroirs de chefs (consulté le )
- Luc Dubanchet, « 9. EX AEQUO William Ledeuil », sur Libération (consulté le )
- Christel Brion, « Le végétal sublimé de William Ledeuil », sur L'Obs, (consulté le )
- « William Ledeuil - Madame Figaro », sur madame.lefigaro.fr (consulté le )
- « William Ledeuil, un chef bouillonnant », sur LEFIGARO, (consulté le )
- « William Ledeuil : le style du gourou de Ze Kitchen Galerie fait école » [Estérelle Payany], sur Télérama, (consulté le )
- Stéphane Davet, « Les mille pâtes de William Ledeuil », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- Manon C., « Kitchen Galerie Bis est mort, vive Oktobre du chef Martin Maumet », sur www.sortiraparis.com (consulté le )
- « Le chef William Ledeuil passe la main de son KGB au jeune chef Martin Maumet et le restaurant devient Oktobre », sur Food & Sens, (consulté le )
- Encarna Bravo, « Les légumes haussent le ton », Néo Restauration, (lire en ligne, consulté le ) :
« Les premiers à les mettre à l'honneur, ce sont les chefs étoilés. Alain Passard (L'Arpège) ou William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) leur ont rendu leurs lettres de noblesse. »
- J.P. Gené, « Le chef et le maraîcher », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le ) :
« Le chef comme le maraîcher participent du renouveau des légumes dans la gastronomie. »
