Sbrinz

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Sbrinz
Image illustrative de l'article Sbrinz

Pays d’origine Suisse
Région, ville de Suisse centrale (Lucerne, Schwytz, Obwald, Nidwald et Zoug ainsi que le district de Muri et les communes d'Obersteckholz, Lotzwil et Langenthal)
Lait de vache
Pâte extra-dure
Appellation, depuis 24 avril 2002

Le sbrinz est un fromage suisse de Suisse centrale.

Description[modifier | modifier le code]

C'est un fromage à base de lait de vache, à la pâte extra-dure. On peut la briser, la raboter ou la râper. Il se présente sous forme de meule cylindrique mesurant 45 à 65 cm de diamètre pour une hauteur allant de 14 à 17 cm et d'une masse de 25 à 45 kg[1].

Historique[modifier | modifier le code]

À l'origine, le sbrinz était fabriqué uniquement dans la région de Brienz. Dès le XVIIe siècle, sa réputation s'étendit au-delà des frontières : traversant le pont du Diable et le col du Saint-Gothard, des commerçants échangeaient en Italie leurs meules contre du riz, des marrons, du vin ou de l'huile. Le parmesan pourrait être une tentative d'imitation du Sbrinz[2].

Lien externe[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Sbrinz AOP », sur aop-igp.ch (consulté le 15 mai 2013)
  2. [1]Tribune de Genève, 27 novembre 2009, Histoires fromagères, par Jérôme Estèbe, p.40