Sbrinz

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Sbrinz
SbrinzAOC.jpg
Pays d'origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
24 avril 2002

Le sbrinz est un fromage suisse de Suisse centrale.

Description[modifier | modifier le code]

C'est un fromage à base de lait de vache, à la pâte extra-dure. On peut la briser, la raboter ou la râper. Il se présente sous forme de meule cylindrique mesurant 45 à 65 cm de diamètre pour une hauteur allant de 14 à 17 cm et d'une masse de 25 à 45 kg[1].

Historique[modifier | modifier le code]

À l'origine, le sbrinz était fabriqué uniquement dans la région de Brienz. Dès le XVIIe siècle, sa réputation s'étendit au-delà des frontières : traversant le pont du Diable et le col du Saint-Gothard, des commerçants échangeaient en Italie leurs meules contre du riz, des marrons, du vin ou de l'huile. Le parmesan pourrait être une tentative d'imitation du Sbrinz[2].

Lien externe[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Sbrinz AOP », sur aop-igp.ch (consulté le 15 mai 2013)
  2. [1]Tribune de Genève, 27 novembre 2009, Histoires fromagères, par Jérôme Estèbe, p.40