Sbrinz
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| Sbrinz | |
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| Pays d’origine | Suisse |
| Région, ville | de Suisse centrale (Lucerne, Schwytz, Obwald, Nidwald et Zoug ainsi que le district de Muri et les communes d'Obersteckholz, Lotzwil et Langenthal) |
| Lait de | vache |
| Pâte | friable et fondante |
| Appellation, depuis | oui |
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Le sbrinz est un fromage suisse de Suisse centrale.
Sommaire |
[modifier] Description
C'est un fromage à base de lait de vache, à la pâte friable et fondante. Dure, on peut la briser, la raboter ou la râper. Il se présente sous forme de meule cylindrique d'à peu près 35 kg.
[modifier] Historique
À l'origine, le sbrinz était fabriqué uniquement dans la région de Brienz. Dès le XVIIe siècle, sa réputation s'étendit au-delà des frontières : traversant le pont du Diable et le col du Saint-Gothard, des commerçants échangeaient en Italie leurs meules contre du riz, des marrons, du vin ou de l'huile. Le parmesan pourrait être une tentative d'imitation du Sbrinz[1].
[modifier] Lien externe
[modifier] Notes et références
- [1]Tribune de Genève, 27 novembre 2009, Histoires fromagères, par Jérôme Estèbe, p.40
