Pommes duchesse
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Les pommes duchesse, ou pommes de terre duchesse, sont une spécialité culinaire française à base de pomme de terre. Elles sont préparées à partir de purée de pommes de terre additionnée d'œufs et façonnées en diverses formes, généralement en rosaces, à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée. Déposées sur une plaque à pâtisserie, elles sont dorées au four chaud pendant quelques minutes. Elles se servent en accompagnement de viandes.
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Notes et références [modifier]
Voir aussi [modifier]
Articles connexes [modifier]
Bibliographie [modifier]
- Larousse gastronomique (1961)
- Auguste Escoffier, (1907), Le Guide culinaire.
