Pâté créole
| Pâté créole | |
 Pâté créole à la papaye. | |
| Lieu d’origine | La Réunion |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée (cuisine), Dessert |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | Farine, sucre, beurre, saindoux, œufs, curcuma |
| Accompagnement | vin moelleux, anisette |
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Le pâté créole est une préparation culinaire typique de l'île de La Réunion, salée ou sucrée, incontournable des fêtes de fin d'année.
C'est une sorte de tourte, dont la pâte est composée de saindoux, de beurre (de marque Sovaco pour certains amateurs), d’œufs, de farine, de sucre, de curcuma, de sel et de poivre.
Lorsqu'il est salé, le pâté créole est farci d'un godiveau[1] à base de poulet et de porc[2]. Il est dégusté en entrée. En revanche, lorsqu'il est sucré, on le garnit d'une confiture généralement à la papaye ou au goyavier, ou de papaye confite. Il est alors servi comme dessert. Cette version sucrée est la plus courante de nos jours. On l'accompagne traditionnellement d'un petit verre d'anisette[3].
Références[modifier | modifier le code]
- « godiveau — Wiktionnaire », sur fr.wiktionary.org (consulté le )
- Grondin, Brigitte. et Douris, Hervé., Du bonheur dans votre assiette : 290 recettes de l'île de la Réunion, Les Éd. du Quatre épices, (ISBN 2912949009 et 9782912949004, OCLC 467086890, lire en ligne)
- « Pâté créole par Christian Antou », sur Goutanou Cuisine de l'île de la Réunion, (consulté le )
